--- title: Spotřební koš order: 70 summary: Sledování plnění normativů spotřeby potravin dle vyhlášky 107/2005 Sb. - čtení dashboardu, klasifikace surovin, koeficienty a výpočet spotřeby. --- # Spotřební koš Spotřební koš je nástroj pro sledování plnění normativů spotřeby potravin podle vyhlášky č. 107/2005 Sb. (ve znění pozdějších předpisů). Zobrazuje, zda kuchyně v daném měsíci průměrně podává správné množství potravin z každé skupiny na strávníka a den, za všechna jídla, která strávník odebral. ## Kde nástroj najít Přejděte do sekce **Kuchyně** → **Spotřební koš**. Zobrazí se dashboard aktuálního měsíce s výsledky pro každou věkovou skupinu strávníků. ## Jak číst dashboard Dashboard je členěn podle věkových skupin (2–3 roky, 4–6 let, 7–10 let, 11–14 let, 15 a více let). Pro vybranou skupinu zobrazuje nejdřív paprskový graf s údaji o měsíci a pod nimi tabulku skupin potravin. ### Paprskový graf a údaje o měsíci Nad tabulkou je vlevo **paprskový graf vybrané věkové kategorie** a vedle něj **údaje o měsíci** - počet strávníků, normový set, z jakých druhů jídla se koš počítá a kdy naposledy proběhl přepočet. Měsíc, pro který se nedá nic vykreslit (kategorie bez objednávek, nespočítaný měsíc), graf nemá a údaje o měsíci se přesunou pod nadpis stránky; jsou to právě ony, na které se u prázdného měsíce ptáte nejdřív. Paprskový graf má devět paprsků v pořadí tabulky vyhlášky, na každém plnění té skupiny. Ukazuje _tvar_ měsíce -- vyrovnaná kuchyně kreslí devítiúhelník kolem přerušované kružnice, kuchyně, které jedna skupina utekla, kreslí hrot. - **Přerušovaná kružnice je 100 % normy.** Je to jediná hodnota, která znamená na každém paprsku totéž, proto je to jediná kružnice, kterou graf popisuje. - **Hodnota je délka paprsku od středu**, ne plocha obrazce - délka je poctivé kódování, plocha ne. Tenká spojnice konců je jen silueta, aby měl měsíc tvar. - **Barvu stavu má paprsek i popisek skupiny.** Popisek proto, že skupina na nule nemá viditelný paprsek, a bez toho by o ní graf neřekl nic; je až za vnějším kruhem, takže se jeho barva nedá číst jako hodnota. - **Najetím na výseč** se pod grafem vypíšou čísla té skupiny - plnění, norma a skutečnost - a ostatní paprsky zesvětlí. Čísla jsou na pevném místě, ne v bublině u kurzoru, takže nepřekryjí značku, kterou popisují. - **Kliknutím na výseč** se otevře rozpad té skupiny, stejný panel jako kliknutím na řádek tabulky. - **Tolerované pásmo se v grafu nekreslí.** Není u všech skupin stejné -- ryby a zelenina mají 75 % a nahoru nic, cukry 0-100 %, ostatní 75-125 % -- takže jedno šedé mezikruží by u čtyř skupin z devíti lhalo. Pásmo najdete v tabulce, kde může být u každého řádku jiné. - **Hodnoty se ořezávají na 200 %**, stejně jako pruh v tabulce, aby jedna utržená skupina nestlačila všechny ostatní do středu. Popisek bodu i tabulka ukazují skutečné číslo, ne oříznuté. Paprskový graf se obecně moc nedoporučuje, protože jeho osy mívají různé jednotky a jejich pořadí bývá libovolné. Tady neplatí ani jedno: všech devět paprsků je v procentech normy a jejich pořadí je dané vyhláškou. Mnohoúhelník se přesto kreslí jako obrys -- jeho plocha žádnou veličinu neznamená. ### Tabulka skupin potravin | Sloupec | Význam | | ------------------------ | ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- | | Skupina potravin | Název skupiny podle normativu (maso, ryby, mléčné výrobky…), se značkou stavu na začátku řádku - viz níže | | Norma (g/str./den) | Průměrná denní norma na jednoho strávníka v gramech čisté hmotnosti | | Skutečnost | Průměrná denní spotřeba vypočítaná z objednávek a receptur v tomto měsíci. Skupina, do které nespadl ani gram, tu má **0 g** - je to změřená hodnota, ne chybějící údaj. Pomlčka ve sloupci Norma naopak znamená, že pro tu skupinu není nic předepsáno | | Plnění | Skutečnost jako procento normy, se závorkou uvádějící tolerované pásmo | | Vůči toleranci (% normy) | Pruh na stupnici 0–200 % normy: šedá plocha je tolerované pásmo, barevná část je skutečné plnění, výraznější svislá čára označuje 100 % normy | | Trend 12 M | Vývoj plnění za posledních dvanáct měsíců. Podržením myši nad grafem se zobrazí hodnoty po měsících | Pruh i trend používají **stejnou stupnici 0–200 % normy na všech řádcích**, takže se řádky dají srovnávat mezi sebou. Stupnice je vypsaná jednou pod záhlavím sloupce a její dílky jsou tenkými ryskami i uvnitř každé dráhy; výraznější svislá čára je 100 % normy. Plnění nad 200 % se zobrazí u pravého kraje značkou `▶` - číslo v předchozím sloupci je vždy přesné. V trendu je **měsíc bez objednávek přerušení, ne nula**. Kdyby se kreslil jako nula, vypadal by jako měsíc, kdy se norma vůbec neplnila. Měsíc, který zůstal osamocený mezi dvěma prázdnými, se zobrazí jako samostatný bod. Řádek dílčího limitu (například _z toho masné výrobky_) pruh **má**, ale nekreslí se v něm ten podíl, který je vypsaný vedle - je to podíl ze skupiny samotné, ne z normy, a na stupnici „procent normy" nepatří. Kreslí se **vyčerpání povoleného stropu**: 12 % ze skupiny při stropu 20 % je 60 % stropu. Každý pruh v tom sloupci tak znamená totéž, tedy „kolik z toho, co je předepsané, padlo". Obě čtení najdete v popisku pruhu. Trend dílčí limit nemá, protože se pro něj neukládá historie. Nad tabulkou je uvedeno, **z kolika stravovacích dní** se průměr počítá. Bez toho číslo ve sloupci Skutečnost nejde zkontrolovat -- 40 g masa na den může být 800 g za dvacet dní stejně jako 40 g za jeden. Pod řádkem skupiny se může objevit odsazený řádek se **sub-limitem**: podíl masných výrobků ve skupině Maso (max. 20 %) a podíl konzervované zeleniny a ovoce ve skupině Zelenina, ovoce (max. 15 %). Je to podíl **ze skupiny**, ne z normy -- skupina může být v normě a sub-limit přesto překročený. ### Barevné indikátory stavu Stav nese **značka na začátku řádku**, u názvu skupiny, a barva samotného procenta ve sloupci Plnění. Celý řádek se nepodbarvuje: podbarvení přes celou šířku je nejsilnější značka na stránce a nést ji může klidně osm řádků z devíti naráz, takže ten jeden, se kterým se dá něco dělat, se v ní ztratí. - **Zelená (OK)** -- Hodnota je v tolerovaném pásmu normy dle Tabulky č. 3 vyhlášky. - **Žlutá (nad maximem)** -- Hodnota překročila horní mez pásma. U skupin, kde vyhláška horní mez nestanoví (ryby, zelenina a ovoce, celozrnné, luštěniny), se nad maximem nehlásí nic. - **Červená (pod minimem)** -- Hodnota nedosahuje dolní meze pásma. U **probíhajícího měsíce** jsou hodnoty předběžné a dashboard to označuje štítkem u hlavičky -- plnění se do konce měsíce ještě posune. Vyhodnocují se ale stejně jako v uzavřeném měsíci: deficit, o kterém se dozvíte až po prvním, už nemáte čím dohnat. ### Co se do koše nepočítá Dvě věci umí plnění srazit dolů, aniž by kuchyně vařila jinak, a dashboard je proto vypisuje nahoře: - **Druhy jídla bez normy.** Vyhláška stanoví normy pro jednotlivá jídla, ne pro varianty; polévka patří k obědu a Oběd 1--5 je týž chod. Příloha č. 1 normuje snídani, přesnídávku, oběd, svačinu i večeři, a to u všech věkových skupin, takže běžný provoz má normu na všechno, co vydává. Kdyby přesto některý druh jídla normu neměl, jeho gramy **ani jeho stravovací dny** se do koše nezapočítají a dashboard napíše, za co je zobrazené plnění -- přesnídávka poměřovaná obědovou normou by totiž nebylo plnění, ale nesmysl. Celodenně stravovaný strávník se tím poměřuje proti **součtu** norem těch jídel, která skutečně odebral. Vyhláška ten součet sama tiskne jako řádky „přesnídávka, oběd a svačina" a „celodenní stravování"; koš ho počítá stejně -- a dělá to zvlášť pro každou skupinu strávníků, viz [Rozsah stravování](#rozsah-stravování). - **Suroviny bez skupiny potravin.** Nezaklasifikovaná surovina do koše nepřispívá ničím. Dashboard uvádí, kolik jich je -- když je nezaklasifikovaná polovina katalogu, vychází plnění nižší, než jaké ve skutečnosti je, a není to nález pro kontrolu. Vedle toho dashboard uvádí, kolik surovin máte označených jako **suroviny, které do koše nepatří**. To jsou koření, mouka a podobné potraviny, které vyhláška do žádné skupiny nepočítá (Tabulka č. 2 je nezná, a bod 3 pod tabulkami říká, že se takové potraviny používat smějí a do koše se prostě nezapočítávají). Tohle číslo **není nález** -- je to práce, kterou máte hotovou, a proto stojí zvlášť, ne v součtu s nezařazenými. ### Rozpad čísla na suroviny Kliknutím na řádek skupiny potravin se otevře panel, který ukazuje dvě věci: - **Co se do skupiny počítá** podle vyhlášky -- například že se do Mléčných výrobků započítává sušené mléko a tvrdý sýr přes koeficient Tabulky č. 2, takže 10 g sýra se do koše zapíše jako 100 g. - **Z jakých surovin je číslo složené**, od nejtěžší. U každé je celková hmotnost za měsíc, průměr na strávníka a den a podíl ve skupině; příznaky (masný výrobek, konzervovaná, bio, sezónní) jsou na řádku suroviny, která je způsobuje. Panel zároveň vypisuje samotné dělení, tedy „celkem ÷ stravovací dny = skutečnost". Nad tabulkou je **graf plnění za posledních dvanáct měsíců**. Vyhláška se hodnotí za období, ne za jeden měsíc, takže tohle je odpověď na otázku, jestli jde o špatný měsíc, nebo o špatný rok. Šedý pás je tolerované pásmo skupiny, přerušovaná čára je 100 % normy a bod u každého měsíce má barvu jeho stavu. **Měsíc bez objednávek je mezera, ne nula** - nula by vypadala jako měsíc, kdy se norma vůbec neplnila. Svislá osa se přizpůsobuje datům, protože jde o jednu skupinu: měsíc na 400 % se ukáže tam, kde doopravdy je, místo aby se zarazil o okraj. Skupina, která nemá spočítaný ani jeden z těch dvanácti měsíců, graf nedostane. Náznak vývoje ve sloupci _Trend 12 M_ v tabulce zůstává; slouží k tomu, aby bylo poznat, u které skupiny stojí za to panel otevřít. Osa ani pásmo se do plochy 76 × 22 bodů nevejdou, proto je celý graf až tady. Pod grafem je **prstenec složení skupiny**. Podíly surovin se tady sčítají do celku -- na rozdíl od skupin potravin samotných, kde se každá poměřuje vlastní normou -- takže rozdělení na výseče je poctivé. Uprostřed prstence je celková hmotnost za měsíc: kruh říká, jak se skupina dělí, číslo říká, kolik toho bylo. Barevný čtvereček u každého řádku tabulky patří k jeho výseči, takže tabulka je zároveň legendou grafu. Suroviny od osmé nejtěžší dál se v prstenci slučují do výseče _Ostatní_, v tabulce jsou ale vypsané všechny. Skupina s jedinou surovinou prstenec nedostane -- plný kruh se 100 % neodpovídá na žádnou otázku. Součet řádků dává přesně hodnotu ve sloupci Skutečnost. Tady se typicky najde příčina nečekaného čísla: „Maso na 280 %" bývá surovina zařazená do skupiny příliš velkoryse (třeba kosti na vývar vedené v plné čisté hmotnosti), ne kuchyně, která vaří třikrát víc masa, než má. ### Věková kategorie bez objednávek Dashboard vždy nabízí všech pět zákonných věkových kategorií, i ty, které vaše kuchyně nevaří. Kategorie bez jediné objednávky za měsíc nezobrazuje tabulku nul, ale poznámku, že za daný měsíc nemá z čeho počítat -- devět červených nul by se dalo přečíst jako devět nesplněných norem. ### Bio a sezónní potraviny Kuchyně s **více než 180 strávníky** mají povinnost dosáhnout podílu minimálně **2 % bio potravin** (od 1. 9. 2028 pak 5 %) z celkového množství surovin a **10 % sezónních** ze zeleniny, ovoce a brambor. Všimněte si, že každý z těch dvou podílů se počítá z něčeho jiného: bio z celku, sezónnost jen z produkce. Mražená a sterilovaná zelenina se do sezónnosti nezapočítává. Podíly jsou za **celou kuchyni a měsíc**, ne za jednu věkovou kategorii, a dashboard je zobrazuje v samostatném panelu pod tabulkou skupin potravin. ## Přepočet dat Koš se přepočítává **každou noc** za probíhající měsíc, předchozí měsíc a dva měsíce dopředu. Dopředu proto, že objednávky vznikají týdny před tím, než se jídlo uvaří -- září se naplní už v průběhu srpna, a bez přepočtu dopředu by koš za září zůstal prázdný, dokud září nezačne. V hlavičce dashboardu je uvedeno, kdy přepočet naposledy proběhl -- zobrazená čísla jsou přesně takhle stará. Pokud jste právě upravili recepturu nebo klasifikaci surovin a nechcete čekat do rána, klikněte na **Přepočítat** v pravém horním rohu; systém přepočítá vybraný měsíc okamžitě. ### Co je stravovací den Stravovací den je **jedno vydané hlavní jídlo jednomu strávníkovi**. Sečtou se za celý měsíc a tímto počtem se dělí celková gramáž, takže výsledek je průměr na strávníka a den, ne měsíční součet. Stejná pravidla jsou vypsaná i v aplikaci, vedle paprskového grafu nad tabulkou. | Pravidlo | Proč | | --------------------------------------------- | ----------------------------------------------------------------------------------------------------------- | | Polévka nepřidává den | Jí se k obědu, ne místo něj. Gramáž se počítá, ale jako samostatný den by každé číslo u oběda zhruba půlila | | Objednávka organizace nese počet strávníků | Hromadná objednávka pro dvanáct dětí je dvanáct stravovacích dní, ne jeden | | Dospělí se nepočítají | Zaměstnanci a cizí strávníci jsou mimo školní stravování a nemají normu | | Počítají se jen druhy jídla s normou | Jinak by se přesnídávka měřila proti normě oběda | | Věková kategorie je podle konce školního roku | Vyhláška pracuje se školními roky; tentýž strávník proto může být na výdejce v jiné kategorii než v koši | ### Rozsah stravování Vyhláška nestanoví normu jen pro jednotlivá jídla, ale i pro jejich kombinace -- Tabulka č. 1 tiskne vedle snídaně, přesnídávky, oběda, svačiny a večeře ještě řádky „přesnídávka, oběd a svačina" a „celodenní stravování". Dashboard proto věkovou skupinu **rozděluje podle toho, kolik z dne strávník odebírá**, a každou část poměřuje proti normě přesně za ta jídla. Nad tabulkou je řádek přepínačů: **Celá skupina**, **Jen oběd**, **Přesnídávka, oběd a svačina**, **Celodenní stravování** a podobně, podle toho, co se v té kuchyni opravdu vydává. V závorce je počet stravovacích dní, takže je vidět, která skupina je ta hlavní. **Rozsah se nikde nezadává.** Neplní se u strávníka ani u výdejního místa, plyne z toho, která jídla si strávník ten den objednal, a může se den ode dne lišit. U objednávek organizací, kde systém vidí jen počty hlav, se odvodí podle nejmenšího počtu: kdo bere svačinu, bere i oběd. Volba **Celá skupina** je souhrn: normy jednotlivých rozsahů vážené počtem strávníků. Je to užitečný přehled, ale **neodpovídá žádnému řádku vyhlášky** -- při kontrole plnění se dívejte na konkrétní rozsah. ### Kdy se podklad zamrazí Spotřební koš se počítá z podkladu, který je **zamrazený u jídla, ne u jednotlivé objednávky**. Zamrazí se ve chvíli, kdy den toho jídla projde -- do té doby podklad sleduje aktuální recepturu. Prakticky to znamená: - **Jídlo, které se ještě nevařilo.** Upravíte recepturu, zařadíte surovinu do skupiny potravin, změníte velikost porce -- nejbližší přepočet to vezme. Až do dne výdeje se receptura ladí a koš to respektuje. - **Jídlo, které už se uvařilo.** Podklad se nehýbe. Uvařilo se jednou, podle jedné receptury, a pozdější úprava receptury nesmí přepsat měsíc, který jste už někam odevzdali. - **Jídlo, které nemá podklad vůbec** (zveřejnili jste jídelníček, strávníci si objednali a recepturu jste připojili až potom). Ten se dopočítá i zpětně -- není co přepisovat. Tlačítko **Přepočítat** je jediná výjimka: za vybraný měsíc odvodí znovu **všechna** jídla z aktuálních receptur, i ta odvařená. Použijte ho, když jste recepturu opravili zpětně a chcete, aby se to do koše promítlo. Přepočet se týká jen měsíce, který máte vybraný, a běží vždy jen jeden naráz: druhé kliknutí během výpočtu systém odmítne s hláškou, že přepočet už běží. ### Když je měsíc prázdný Prázdná tabulka může znamenat tři různé věci a dashboard je rozlišuje, protože každá se řeší jinak: | Hlášení | Co se stalo | Co s tím | | ------------------------------------------- | ------------------------------------------------------------------------------------ | --------------------------------------------------------- | | Kuchyně nemá za měsíc žádnou objednávku | Za daný měsíc se v této kuchyni nic neobjednalo | Nic, je to správný stav | | Koš ještě nebyl spočítán | Objednávky existují a je z čeho počítat, ale přepočet za tento měsíc ještě neproběhl | Počkat na noční přepočet, nebo kliknout na **Přepočítat** | | Ani jedna surovina nemá skupinu potravin | Objednávky existují, ale není v nich nic, co by se dalo zvážit | Doplnit skupiny v **Recepty → Suroviny** | | Kuchyně nevydala jídlo se stanovenou normou | Vydávaly se jen druhy jídla, pro které normy nejsou | Nic, není co s normou porovnat | Pozor na rozdíl mezi **jídelníčkem a objednávkami**: jídelníček je společný pro celý provoz, takže rybí jídlo uvidíte na jídelníčku u každé kuchyně. Do koše se ale započítá jen to, co si objednali strávníci té konkrétní kuchyně. „Ryba byla na jídelníčku" tedy neznamená, že se ryba objednala. ## Klasifikace surovin Aby systém mohl správně zařadit spotřebu do skupin potravin, musí mít každá surovina přiřazenou **skupinu potravin** a správně nastavené koeficienty. Klasifikaci suroviny nastavíte v sekci **Recepty → Suroviny**: otevřete detail suroviny a přejděte na panel _Spotřební koš_. ### Pole klasifikace | Pole | Význam | | ----------------------------- | ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- | | Skupina potravin | Zařazení suroviny do normativní skupiny (maso, ryby, mléčné výrobky, tuky, cukry, zelenina a ovoce, brambory, celozrnné výrobky, luštěniny). Pokud není vybráno, surovina se do spotřebního koše nezapočítává. | | Nepatří do spotřebního koše | Zaškrtněte u koření, mouky a dalších surovin, které vyhláška do žádné skupiny nepočítá. Surovina zmizí ze seznamu nezařazených, takže ji nebudete procházet znovu. Nejde zaškrtnout současně se skupinou potravin -- zařazená surovina se počítá, vyňatá ne. | | Násobek hrubé hmotnosti | Násobek z **tabulky č. 4** vyhlášky. Koš se počítá z čisté hmotnosti, tedy „hmotnosti potravin určených ke konzumaci po očištění, oloupání, okrájení, oškrábání, bez kostí a dalších nepoživatelných částí, u konzervované zeleniny, ovoce, luštěnin a ryb bez nálevu nebo oleje". Tabulka uvádí i způsob opracování -- brambory zimní 0,8 (oškrábání), banán 0,6 (oloupání), ryba čerstvá 0,6 (odstranění hlavy, ploutví, ocasu, kostí, vnitřností), vepřová žebírka 0,3 (vykostění). V ostatních případech se čistá hmotnost stanoví vážením. Prázdné pole = surovina už je vedená v čisté hmotnosti. | | Koeficient podle tabulky č. 2 | „Pro účely započtení do tabulky č. 1 se čistá hmotnost potraviny vynásobí koeficientem podle tabulky č. 2." Maso, zelenina i ovoce mají 1,00. Liší se hlavně mléčné výrobky a tuky -- sýr přírodní tvrdý a extra tvrdý a mléko sušené 10, sýr polotvrdý 8, sýr zrající 5, mléko zahuštěné neslazené 3, máslo a smetana 0,8, suché skořápkové plody 0,6, oleje použité na fritování 0,15. U některých položek je koeficient roven podílu složky na složení výrobku (obalované filé, margaríny, sirupy). Nula znamená, že surovina nepřispěje ničím. | | Bio surovina | Zaškrtněte, pokud se jedná o certifikovanou biopotravinu. Započítává se do podílu bio. | | Masný výrobek | Surovina je tepelně upravený nebo jinak zpracovaný masný výrobek (šunka, salám…). | | Konzervovaná zelenina / ovoce | Surovina je konzervovaná zelenina nebo ovoce. | | Konzervace bez cukru a soli | Upřesnění -- konzervace proběhla bez přídavku cukru a soli (mražení, sušení). | | Sezónní měsíce | Měsíce, ve kterých je surovina považována za sezónní. Kliknutím na zkratku měsíce jej označíte nebo odznačíte. Sezónní spotřeba se započítává do podílu sezónních potravin. | ### Jak správně nastavit koeficienty Hodnoty berte z **tabulky č. 2** (koeficient započtení) a **tabulky č. 4** (násobek hrubé hmotnosti) vyhlášky č. 107/2005 Sb. Příklady: - **Kuře celé s kůží bez drobů** -- skupina: Maso, násobek hrubé hmotnosti: 0,7 (vykostění), koeficient tab. 2: 1,0 - **Šunka** -- skupina: Maso, koeficient tab. 2: 1,0, příznak: masný výrobek. Koeficient masný výrobek nesnižuje; místo toho platí, že masné výrobky a polotovary mohou tvořit nejvýše 20 % hmotnosti vykázané ve skupině Maso - **Sýr přírodní tvrdý** -- skupina: Mléčné výrobky, koeficient tab. 2: 10 (10 g sýra se do koše zapíše jako 100 g) - **Mrkev bez natě** -- skupina: Zelenina a ovoce, násobek hrubé hmotnosti: 0,9 (očištění kartáčkem, oškrábání) - **Olej použitý na fritování** -- skupina: Tuky volné, koeficient tab. 2: 0,15 - **Bobkový list, mouka, sůl** -- bez skupiny, zaškrtnuté _Nepatří do spotřebního koše_: v tabulce č. 2 uvedeny nejsou, takže se do tabulky č. 1 nezapočítávají > **Tip:** Tlačítkem **Jen nezařazené do koše** v sekci **Recepty → Suroviny** si > zobrazíte přesně ty suroviny, které na klasifikaci čekají. Co do koše nepatří > označte příznakem -- seznam se tím vyprázdní a zůstane použitelný. ## Výpočet spotřeby Systém počítá průměrnou denní spotřebu na strávníka podle vzorce: > **skutečnost (g/str./den)** = celková čistá hmotnost ze všech objednávek v měsíci ÷ počet strávnických dní _Počet strávnických dní_ je součet dnů, ve kterých měl každý strávník objednané jídlo daného druhu -- pro celou věkovou kategorii, ne pro jednotlivou skupinu potravin. Na tom záleží: ryba podávaná dvakrát za měsíc se dělí všemi dvaceti obědovými dny, ne jen těmi dvěma, kdy byla na jídelníčku. Výsledek se porovnává přímo s denní normou bez nutnosti přepočtu na měsíc. Polévka přidává gramy, ale nepřidává stravovací den -- jí se k obědu, ne místo něj. Do koše se počítají **objednávky strávníků i hromadné objednávky organizací**. U hromadné objednávky určuje věkovou kategorii to, jak ji organizace zadala, a gramy se násobí počtem dětí v dané kategorii. Čistá hmotnost suroviny z receptury se vypočítá jako: > čistá hmotnost = množství z receptury (v jednotce řádku receptury, tedy kg se přepočítá na gramy) × koef. hrubý/čistý × koef. tab. 2 × **poměr porce věkové skupiny** **Poměr porce** je podíl porce dané věkové skupiny na plné (dospělé) porci. Určuje ho [velikost porce nastavená na receptuře](/docs/operator/recipes#velikost-porce-podle-věkové-kategorie): nechte-li ji na _Auto_, spočítá se z **koeficientu porce** věkové kategorie - výchozí hodnoty dle vyhlášky jsou 0,5 (2–3 a 4–6 let), 0,7 (7–10 let), 0,8 (11–14 let) a 1,0 (15 a více let), upravit je můžete v **Nastavení → Věkové kategorie**. Přepíšete-li velikost porce ručně (typicky houska „1 ks pro všechny"), použije koš tento skutečně vydaný poměr, ne koeficient. Koš tak vždy odpovídá tomu, co kuchyně opravdu navážila. Poměr se u každé objednávky uloží k danému dni, takže pozdější změna receptury nebo koeficientu ovlivní jen nové objednávky. > **Věkové zařazení je stejné jako všude jinde:** strávník patří do kategorie podle věku, kterého dosáhne **ke konci školního roku** (31. 8.), a drží se jí celý školní rok. Dřív takto počítal jen koš, zatímco kuchyňské sestavy a ceník brali věk k danému dni - týž strávník tak mohl být na výdejce v „4-6 let" a v koši v „7-10 let". **Nově se shodují**, viz [Věkové zařazení podle školního roku](/docs/operator/pricing#věkové-zařazení-podle-školního-roku). > **Dospělí strávníci** (zaměstnanci, cizí strávníci) jsou mimo školní stravování, proto se do spotřebního koše **nezapočítávají** - mají vlastní cenu a nemají výživovou normu.