Kuchyňské operace

Sekce kuchyňských operací obsahuje nástroje, které operátor potřebuje pro denní provoz kuchyně. Patří sem denní objednávka (rozpis variant jídel), podklad pro vaření, dodací listy (denní výdejka) pro jednotlivá výdejní místa, seznamy objednávek a jmenný seznam (rozesílatelný výdejním místům e-mailem). Přehledové reporty (měsíční report, zůstatky strávníků) najdete v samostatné sekci Reporty.

Denní objednávka

Denní objednávka (v navigaci Kuchyně → Denní objednávka) je rozpis objednaných variant jídel po výdejních místech a věkových kategoriích. Rozpis surovin k nim najdete v Podkladu pro vaření níže; kolik toho nakoupit na delší období, řeší Nákupní žádanka.

Nahoře vyberete datum (pole Od / Do, výchozí je nejbližší den výdeje). Tlačítko Tisk vytiskne sestavu na šířku (landscape) a tabulku podle výdejních míst hustším písmem, aby se rozpad po věkových kategoriích vešel na stránku i se všemi šesti kategoriemi.

Nahoře je dlaždice za každou variantu jídla se souhrnem (počet porcí jako hlavní údaj, počet objednávek, z toho do krabičky), pod nimi jedna tabulka za celý den, ve které je každá varianta jídla (např. Oběd 1 – Svíčková) samostatnou sekcí řádků:

řádky = jednotlivá výdejní místa,
sloupce po věkových kategoriích (2–3, 4–6, 7–10, 11–14, 15+, Dospělí), každá kategorie ve třech sloupcích Počet / Koef. / Porce,
vpravo souhrn Porce / Obj. za celé výdejní místo.

Sloupce jsou pro všechny sekce stejné - tabulka má věkové kategorie, které si ten den někdo objednal, a jídlo bez objednávky v dané kategorii má na jejím místě pomlčku. Díky tomu na sebe sekce navazují a hodnoty se dají srovnávat svisle.

Počet je počet objednávek, koeficient je porcní koeficient dané věkové kategorie a porce je jejich přepočet (počet × koeficient). U jídel balených do krabičky se navíc uvádí počet balených boxů.

Porce zde nejsou tím, z čeho se počítají suroviny. Od zavedení velikostí porcí za věkovou kategorii se množství surovin škáluje za recepturu, protože oběd složený z proporcionální polévky a housky „1 ks pro všechny” má dvě různá čísla porcí. Skutečnou škálovací základnu každé receptury vidíte v Podkladu pro vaření u příslušné receptury.

Dlaždice se souhrny i sekce v tabulce jdou v pořadí, v jakém se jídla podávají během dne - snídaně, přesnídávka, polévka, obědy 1-5, svačina, večeře - stejně jako v jídelníčku.

Podklad pro vaření

Podklad pro vaření (v navigaci Kuchyně → Podklad pro vaření) je sestava pro kuchaře. Je vždy na jeden den a odpovídá na jedinou otázku: co se má uvařit, kolik toho je a co na to navážit.

Struktura je jídlo → receptura → suroviny, v pořadí jídelníčku:

jídlo - druh jídla, název a počet objednávek,
receptura - název a počet porcí, na které se škáluje (bramborová kaše a bramborák jsou dva hrnce, každý se svým počtem),
surovina - název a množství k navážení, řazené podle abecedy s českou diakritikou.

Proč je počet porcí u receptury, a ne u jídla. Od zavedení velikostí porcí za věkovou kategorii se porce škálují za recepturu. U obědu složeného z proporcionální polévky a housky „1 ks pro všechny” proto jedno společné číslo porcí neexistuje - u jídla je počet objednávek, u receptury počet porcí.

Sestava rozlišuje dva různé důvody, proč u jídla nejsou množství, a ani v jednom případě jídlo nevypustí - kuchař musí vidět každý objednaný chod:

Receptura není nastavena - k jídlu není navázaná žádná receptura.
Receptura nemá zadané suroviny - receptura navázaná je, ale nemá vyplněné suroviny. Píše se u konkrétní receptury, ne u jídla, a počet porcí se u ní neuvádí (není z čeho ho spočítat).

Tlačítko Tisk otevře sestavu jako PDF v nové záložce, odkud ji prohlížeč vytiskne nebo uloží - je to tentýž dokument, který se posílá e-mailem, takže se tištěná a odeslaná verze nemohou rozejít. Tlačítkem Odeslat e-mailem ji pošlete jako PDF - příjemce vyberete ze skupin kontaktů nebo jednotlivých kontaktů v adresáři. Na rozdíl od Jmenného seznamu a Dodacího listu se nikam neposílá na e-maily výdejních míst: je to podklad pro kuchyni, výdejnímu místu neříká nic o jeho vlastní dodávce. Před odesláním se zobrazí seznam konkrétních adres a upozornění, pokud už sestava na ten den odeslaná byla.

Pozn.: Podklad pro vaření a Nákupní žádanka společně nahradily dřívější Žádanku surovin, která byla zrušena: pohled „Per jídlo” převzal Podklad pro vaření, pohled „Celkem za den” a delší období Nákupní žádanka.

Expediční list

Expediční list (v navigaci Kuchyně → Expediční list) odpovídá na otázku kam a co naložit za daný den. Čte ho ten, kdo nakládá auto.

Struktura je druh jídla → výdejní místo → způsob naložení → receptura. Nahoře je chod, protože kuchyně dodělá jedno jídlo a to pak rozveze; pod ním jsou všechna místa, kam jde. U výdejního místa je způsob naložení nad recepturami, protože se to fyzicky nakládá zvlášť: nejdřív termoporty a gastronádoby, potom bedny s boxy.

Oběd 1 · Svíčková                                64 obj.
  ZŠ Husova                                      46 obj.
     DO GASTRONÁDOB
        Polévka · Hovězí vývar (s Oběd 1)   60 porcí     12 l
        Svíčková omáčka                     46 porcí   13,8 kg
        Houskový knedlík                    46 porcí     46 ks
     DO BOXŮ
        Svíčková                            18 boxů
  MŠ Sluníčko                                    18 obj.
        Svíčková omáčka                     18 porcí    5,4 kg

Nadpisy Do gastronádob a Do boxů se u výdejního místa zobrazí jen tehdy, když se tam nakládá obojí. Když jde všechno jedním způsobem, jsou řádky rovnou pod názvem výdejního místa - jednotka u každého řádku (porcí / boxů) stejně říká, o co jde.

Část Do gastronádob je rozepsaná po recepturách - jeden řádek na recepturu, protože do nádoby se váží receptura, ne jídlo. Řádek nese jen název receptury; který chod to je, už říká nadpis skupiny nad ním. Množství je u každé receptury ve své jednotce - gramy a kusy se nikdy nesčítají. Receptura bez nastavené velikosti porce má řádek s prázdným množstvím: naložit se musí, i když ji systém neumí zvážit. Jídlo, ke kterému nejsou přiřazené receptury, zůstává jedním řádkem; má-li přitom receptury v různých jednotkách, zobrazí se jako 13,8 kg + 46 ks.

Počet porcí patří jídlu, ne řádku. Na všech recepturách jednoho jídla se opakuje stejné číslo - týchž 46 lidí dostane omáčku i knedlík - takže se přes řádky nesčítá.

Část Do boxů rozpad po recepturách nemá: box se počítá, neváží, takže by jen zopakoval stejný počet. Rozpadá se ale podle velikosti porce - podle koeficientu věkové kategorie. Box se plní podle toho, kdo ho sní, takže na jednom výdejním místě může jít o dvě různě naplněné velikosti:

     DO BOXŮ
        Svíčková · koef. 0,80               12 boxů
        Svíčková · koef. 1,00                6 boxů

Řádky jsou seřazené od nejmenší porce a jejich součet dává počet boxů výdejního místa. Kategorie se stejným koeficientem jsou jeden řádek - je to tentýž box. Když se na výdejním místě balí jen jedna velikost, je to jeden řádek, ale koeficient je uvedený i tam: kdo box plní, musí velikost znát bez ohledu na to, jestli se ten den vedle balí i jiná.

Sestava neuvádí počty gastronádob - jen množství. Na kolik nádob se to rozdělí, ví kuchař lépe než systém.

Uvařit celkem

Úplně nahoře, ještě nad souhrnem boxů, je Uvařit celkem - kolik které receptury uvařit za celou kuchyni, sečteno přes všechna výdejní místa. Hrnec se nasazuje jednou na celý den, takže tohle číslo je to první, co kuchyně potřebuje:

UVAŘIT CELKEM (včetně porcí do krabiček)
  Polévka 1 · Hovězí vývar
     Hovězí vývar                          300 l
  Oběd 1 · Svíčková
     Těstoviny                              90 kg
     Omáčka                                190 kg

Blok je na každé jídlo a v něm řádek na každou recepturu, v tom pořadí, v jakém jsou u jídla přiřazené. Množství je vždy ve vlastní jednotce receptury - kilogramy a kusy se nesčítají do jednoho čísla.

Na nefiltrované sestavě se tohle číslo schválně nerovná součtu navážek pod ním. Navážka u výdejního místa říká, co se má odvážit do gastronádob, takže porce do krabiček v ní nejsou. Uvařit se ale musí všechno - do krabičky jde jídlo z téhož hrnce. Proto je v nadpisu uvedeno „včetně porcí do krabiček”.

Souhrn respektuje oba filtry. U filtru Druh jídla se nepočítá jídlo, které v sestavě není. U způsobu naložení počítá jen porce, které jsou na stránce - sestava Jen boxy je to, z čeho se plní krabičky, takže sečte jen porce do krabiček, a Jen gastronádoby jen porce na talíř. Co souhrn počítal, je vždy v nadpisu:

UVAŘIT CELKEM (jen porce do krabiček)
  Oběd 1 · Špagety ala Carbonara
     Carbonara omáčka                      5,90 l
     Těstoviny Špagety                     7,38 kg

Receptura bez nastavené velikosti porce má místo množství text velikost porce nezadána. Řádek nezmizí - jinak by souhrn vypadal úplný a chyběl by v něm hrnec. Jídlo, ke kterému nejsou přiřazené žádné receptury, v souhrnu blok nemá; není co pojmenovat.

Souhrn je i v tisknutém PDF a v listu odeslaném e-mailem, nad sestavou - stejně jako na obrazovce.

Souhrn boxů

Nad samotnou sestavou je Souhrn boxů - kolik kterých boxů nachystat za celou kuchyni, tedy sečteno přes všechna výdejní místa. Boxy plní jeden člověk a najednou, ještě než nakládání začne, takže je potřebuje mít pohromadě a ne posbírané z dvaceti výdejních míst:

SOUHRN BOXŮ
  Polévka 1 · Hovězí vývar
     Celkem boxů 0,50                      18 ks
     Celkem boxů 0,80                       6 ks
  Oběd 1 · Svíčková
     Celkem boxů 0,50                      24 ks
     Celkem boxů 0,70                       9 ks
     Celkem boxů 1,00                      12 ks

Blok je na každé jídlo (dietní varianta je vlastní jídlo, protože je to jiný box) a v něm řádek na každou velikost porce, od nejmenší. Souhrn se počítá z řádků, které sestava skutečně zobrazuje, takže při filtru odpovídá zúžené sestavě - na sestavě Jen gastronádoby se nezobrazí vůbec.

Polévka má vlastní blok i tehdy, když se nakládá s prvním obědem (viz Polévka). V sestavě sedí jejím řádkem uvnitř skupiny oběda, ale nachystat je potřeba jiný počet polévkových a jiný počet obědových boxů. Boxy, u kterých se nedá zjistit velikost porce, mají řádek Celkem boxů bez uvedené velikosti a stojí až za velikostmi - naložit se musí, ale velikost si systém nevymýšlí.

Filtry

Způsob naložení - Vše / Jen gastronádoby / Jen boxy
Druh jídla - výběr více druhů, prázdný výběr znamená bez filtru
Výdejní místo - jedno místo, nebo Všechna výdejní místa (výchozí stav). Nabídka umí hledat, takže se v desítkách míst dá psát místo rolování.

Všechny filtry se promítnou i do tisknutého PDF, takže papír vždy odpovídá tomu, co je na obrazovce. Pokud je sestava filtrovaná, PDF to uvádí v hlavičce - u zúžení na jedno místo i jeho název.

Sestava je normálně za celou kuchyni: naloží se jedno auto a to objíždí všechna místa. Zúžení na jedno výdejní místo je pro případ, kdy jedno místo obsluhuje vlastní jízda nebo se nakládá zvlášť. Souhrny Uvařit celkem i Souhrn boxů se zúžení drží - spočítají to, co je na stránce.

Součty u chodu a u výdejního místa počítají to, co je na stránce. Bez filtru jsou to objednávky („64 obj.”), s filtrem Jen boxy počet boxů („18 boxů”) a s filtrem Jen gastronádoby počet porcí - jednotka u čísla vždy říká, o co jde. Jinak by u chodu stálo číslo, ke kterému se řádky pod ním nesečtou.

Při tisku PDF se nadpis chodu i výdejního místa na další straně zopakuje s poznámkou „(pokr.)”, takže žádný řádek nezůstane bez kontextu; nadpis se také nikdy neotiskne na konci strany bez svých řádků.

Volba „Jen boxy” se nenabízí, pokud jídelna nemá nastavený poplatek za box, tedy boxy jsou vypnuté. Samotné boxy se ale nikdy neschovají - po vypnutí boxů mohou dál existovat dříve objednané porce do boxu (příznak zůstává na objednávce) a ty se musí naložit. Sekce „Do boxů” se proto zobrazí vždy, když nějaké boxy na ten den jsou.

Polévka

Když je v nastavení zapnuté Nakládat polévku s prvním obědem, polévka nemá vlastní skupinu: je řádkem uvnitř skupiny prvního obědu, u každého výdejního místa, kam jede - termoport se nakládá jednou. Řádek je označený „Polévka · … (s Oběd 1)”, aby nevypadal jako další receptura oběda, a nese svůj vlastní počet porcí: polévku si objedná jiný počet lidí než oběd, takže se do počtu u chodu nezapočítává.

„První oběd” se počítá za výdejní místo, ne za celý den: kde se Oběd 1 nevydává, přiřadí se polévka k obědu, který tam skutečně jede. Když je zapnutý filtr druhu jídla a oběd v něm není, polévka zůstane ve vlastní skupině - nemá se do čeho přidat. Má-li druh jídla dvě varianty (běžnou a dietní), přiřadí se polévka k té, kterou na daném místě jí víc lidí.

„První oběd” se počítá i za způsob naložení: polévka jde k prvnímu obědu, který se na tom místě nakládá stejně jako ona. Na sestavě pro gastronádoby tedy k prvnímu obědu jedoucímu v nádobách, na sestavě pro boxy k prvnímu obědu jedoucímu v boxech. Oběd, který se daným způsobem nenakládá vůbec, se přeskočí - kde jde Oběd 1 celý v boxech (třeba jediná dietní porce) a do nádob až Oběd 2, přisedne polévka v nádobách k Obědu 2 a řádek se označí „(s Oběd 2)“.

Kdyby se přeskakovalo, polévka by v obou směrech skončila špatně: buď ve vlastní skupině vedle obědu, který se nakládá hned vedle ní, nebo - obráceně - pod nadpisem chodu, pod kterým by stály jen boxy polévky, což vybízí naložit oběd, který se nenakládá. Polévka se proto klidně rozdělí: porce do nádob jedou s jedním obědem, boxy třeba s jiným nebo ve vlastní skupině. Když výdejní místo daným způsobem nenakládá žádný oběd, polévka má samostatnou skupinu.

Vypnuté nastavení znamená, že polévka je samostatná skupina bez vazby.

Tisk a odeslání

Tlačítko Tisk otevře sestavu jako PDF v nové záložce - tentýž dokument, který se posílá e-mailem. Odeslat e-mailem ji pošle příjemcům z adresáře kontaktů; na e-maily výdejních míst se neposílá, protože dokument obsahuje celou kuchyni a každé místo by dostalo i data ostatních.

Expediční list běží vedle Denní výdejky, nenahrazuje ji: výdejka je kontrola „co má kdo dostat”, expediční list je naložení auta.

Rozvozový list

Rozvozový list (v navigaci Kuchyně → Rozvozový list) je itinerář do auta: kam řidič jede, v jakém pořadí a kolik toho na které zastávce vysadí. Navazuje na Expediční list - ten říká, co se do auta naloží, tenhle, kam to jede.

Sestava se ptá jen na datum; kuchyně se bere z aktuálně přepnuté kuchyně - její název je vypsaný v hlavičce sestavy (Kuchyně) spolu s adresou výjezdu, pokud ji kuchyně má vyplněnou, a přepnout ji jde přepínačem kuchyní v horní liště. Volitelně jde sestavu zúžit na vybrané trasy.

První strana je souhrn všech tras, pak následuje jedna strana na trasu:

BABAR                                    5A1 6184 · Citroen Jumpy
Středa 5. 8. 2026 · 9 míst · výjezd: Křižíkova 270, Čelákovice

 #  VÝDEJNÍ MÍSTO / ADRESA        OBĚDY  SVAČINY  BOXY  KONTROLA
 1  Chytráček MŠ                     18        6     0  ☐ Naloženo __:__
    Krčínská 2511/5, Praha 9                          ☐ Předáno  __:__
 2  Jesle Orangery DS                 –        –     –  ☐ Naloženo __:__
    Národních hrdinů 11, Praha 12                     ☐ Předáno  __:__
    bez objednávky na tento den
                    CELKEM TRASA BABAR   18        6     0

Sloupec Kontrola je papírové zaškrtávátko s linkou na čas - nikam se neukládá, slouží řidiči k odbavení nakládky a předání.

Co znamenají sloupce

Obědy - počet objednaných porcí ve skupině obědů včetně polévek. Strávník, který má polévku i hlavní jídlo, se tedy počítá dvakrát; není to počet strávníků ani počet gastronádob, ale počet porcí, které z auta vyjdou.
Svačiny - přesnídávky a odpolední svačiny dohromady.
Ostatní - snídaně a večeře. Tento sloupec se objeví jen tehdy, když se ten den něco takového veze, aby běžné kuchyni zůstala třísloupcová sestava.
Boxy - porce balené do jednotlivých krabiček. Jsou už započítané ve svém sloupci, nejde o jídlo navíc.

Do počtů se sčítají individuální objednávky i hromadné objednávky organizací - většina zastávek rozvozu jsou mateřské školy a jesle, které objednávají hromadně.

Zastávky bez objednávky se tisknou taky

Na rozdíl od Dodacího listu sestava vypisuje všechny zastávky trasy, i ty, kde ten den nikdo nic nemá. Místo nul mají pomlčku – a poznámku bez objednávky na tento den. Řidič tak pozná rozdíl mezi „sem dnes nejedu” a „něco chybí” - zkrácený seznam neřekne ani jedno.

Ze stejného důvodu dostanou výdejní místa, která nejsou přiřazená k žádné trase, vlastní poslední stranu Bez trasy. Je to signál, že je potřeba je do trasy zařadit; kdyby v sestavě chyběla, vypadala by úplně.

Strana Bez trasy má oproti zbytku sestavy dvě odlišnosti:

Vypisují se na ní jen ta místa, která na ten den skutečně mají objednáno. Výdejní místo bez trasy a bez objednávky je jen nezařazené místo v číselníku, ne jídlo, které nemá čím jet.
Filtr tras se jí netýká. I když si vytisknete jen trasy B a C, strana Bez trasy se přiloží. Jinak by zúžená sestava tvrdila „vše je pokryto“, zatímco jídlo pro některé místo nesedí v žádném autě.

Pořadí zastávek

Pořadí, ve kterém se jezdí, se nastavuje v detailu trasy (Kuchyně → Trasy) šipkami u jednotlivých výdejních míst - viz Rozvozové trasy. Ukládá se ihned.

Dokud pořadí nenastavíte, sestava zastávky seřadí podle názvu a nahoře to napíše, aby se čísla 1, 2, 3 nedala splést s pořadím, které nikdo nezadal. Přesunete-li výdejní místo na jinou trasu, jeho pozice se zruší - pozice platí vždy jen uvnitř své trasy.

Vozidlo

V hlavičce trasy se tiskne vozidlo (SPZ a případně model). Vozidla se zakládají v Konfigurace → Vozidla a k trase se přiřazují v jejím detailu. Trasa bez vozidla je v pořádku, jen se v hlavičce nic nevytiskne.

Vozidlo se vyřazuje, nemaže: trasy, které ho mají přiřazené, si ho ponechají, takže znovu vytištěná sestava za minulý den pořád říká, čím se tehdy jelo. Vyřazené vozidlo se přestane nabízet a jeho SPZ se uvolní pro nové auto.

Tisk a odeslání

Tisk otevře sestavu jako PDF v nové záložce - tentýž dokument, který se posílá e-mailem. Odeslat e-mailem ji pošle příjemcům z adresáře kontaktů. Na e-maily výdejních míst se neposílá: dokument je itinerář celé kuchyně, takže by každé místo dostalo i čísla všech ostatních.

Denní výdejka

Denní výdejka je hlavní expediční sestava. Je členěná podle výdejního místa - kuchyně vydává přímo do gastronádob po jednotlivých školkách. Zobrazuje objednávky jako rozbalovací strom s úrovněmi: seskupení výdejních míst → výdejní místo (školka) → jídlo → způsob výdeje (Na talíř / V krabici) → receptura (navážka). Pod každou školkou jsou její jídla v pořadí jídelníčku (snídaně → přesnídávka → polévka → obědy → svačina → večeře), takže polévka stojí přímo nad obědem - přesně jak se vydává. Každé jídlo se dá rozbalit na porce vydávané na talíř a porce balené do krabičky (s sebou), takže kuchyně vidí, kolik nandat a kolik zabalit. Má-li jídlo jen jeden způsob výdeje (nic zabaleného, nebo naopak), zobrazí se jen ta jedna větev. Do rozdělení se počítají i hromadné objednávky organizací - kolik z nich jde do krabičky, určuje počet krabiček zadaný u každé věkové kategorie objednávky. Navážka po recepturách je ve své jednotce (jídlo ze dvou receptur s různými jednotkami se nesčítá dohromady). Sloupce: Obj. / Porce / Navážka — počet objednávek, vážený počet porcí (počet × koeficient věkové kategorie) a navážka dle velikostí porcí receptur; souhrnná navážka jídla je vidět už na řádku jídla.

Každé seskupení navíc začíná řádkem Navážka po receptech - součty navážky jednotlivých receptur za celé seskupení. Jedna receptura vařená pro několik výdejních míst jednoho seskupení je jeden hrnec, takže se tady sečte do jednoho řádku (a stejně tak receptura použitá u dvou jídel, například polévka vydávaná ke dvěma obědům). Kuchyně tak nejdřív vidí, kolik čeho navážit celkem, a řádky výdejních míst pod tím říkají, jak se to rozdělí. Součty respektují nastavené filtry (Druh jídla, Jen jídlo do boxu).

Porce a Navážka mohou u jedné receptury říkat jinou věc. Porce vychází z koeficientu, navážka z velikosti porce nastavené na receptuře. Přepíšete-li velikost porce ručně (houska 1 ks pro všechny), uvidíte třeba „8,9 porcí” vedle navážky odpovídající 12 plným porcím. Rozhoduje navážka — ta odpovídá tomu, co se skutečně váží. Strom je výchozí rozbalený po úroveň jídla (jedna řádka na školku a chod); způsoby výdeje a receptury se rozbalí na kliknutí, tlačítky Rozbalit / Sbalit vše přepnete celý strom najednou.

Jak vygenerovat denní výdejku

Přejděte do sekce Kuchyně → Denní výdejka.
Vyberte datum.
Případně zúžte sestavu zaškrtnutím jednoho či více Druhů jídla a/nebo přepínačem Jen jídlo do boxu (viz níže).
Rozbalujte jídlo u výdejního místa (uvnitř jsou způsoby výdeje Na talíř / V krabici a receptury), nebo použijte Rozbalit vše / Sbalit vše. Tlačítko Tisk vytiskne výdejku v aktuálním stavu rozbalení – co je sbalené, se nevytiskne (nastavte si tedy před tiskem požadovanou úroveň detailu).

Výdejka vždy obsahuje jak jídla na talíř, tak jídla v krabici – jsou pod každým jídlem oddělená do dvou větví („Na talíř“ / „V krabici“), každá s vlastním počtem objednávek i navážkou. Není tedy potřeba nic přepínat.

Tisk vybraných druhů jídla

V liště nad sestavou jsou dva nezávislé filtry, kterými výdejku zúžíte – a protože Tisk tiskne to, co je na obrazovce, tisknou se tím i jednotlivé sestavy zvlášť:

Druh jídla – rozbalovací seznam se zaškrtávacími políčky, takže si vyberete jednu kategorii (třeba jen Oběd 1) nebo rovnou několik naráz (třeba Přesnídávka + Přesnídávka 2 + Svačina + Svačina 2 na jeden výdejní stůl). Nabízí se kategorie, které se ten den skutečně vydávají; tlačítkem Vybrat vše zaškrtnete nebo odškrtnete všechny najednou.
Jen jídlo do boxu – zaškrtnutím zmizí všechna jídla na talíř a zůstane jen to, co se balí. Filtry jde kombinovat, takže lze vytisknout třeba „Oběd 1, jen jídlo do boxu“.

Nezaškrtnuto nic (a stejně tak zaškrtnuto všechno) znamená bez filtru – sestava ukáže celý den. Vybrané druhy jsou vypsané v hlavičce sestavy i v informační kartě (u součtu se místo „Celkem” objeví „Zobrazeno”), aby se zúžený výtisk nedal zaměnit za celý den. Při aktivním filtru se navíc skryjí výdejní místa a seskupení, ve kterých nic nezůstalo.

Výběr si prohlížeč pamatuje i po zavření sestavy a při listování mezi dny, takže kuchyně, která vydává pořád stejná okna, ho nastavuje jen jednou. Přepínač Jen jídlo do boxu se naopak při každém otevření vrací na vypnuto. Když se vybraný druh jídla daný den nevydává, zůstane zaškrtnutý (aby o něj listování mezi dny nepřišlo) a sestava jen napíše, že v tomto rozsahu nejsou žádné objednávky.

Polévka je vlastní volba filtru

Sestava ukáže právě ty druhy jídla, které jsou zaškrtnuté – nic víc. Zaškrtnete-li jen Oběd 1, dostanete jen Oběd 1; polévka na sestavě není, dokud si ji nezaškrtnete taky. Chcete-li vydávat polévku s obědem, zaškrtněte Polévku i Oběd – polévka se pak ukáže jako jeden celý řádek se všemi objednávkami, ať se vydává ke kterémukoli obědu.

Ve výchozím pohledu bez filtru je polévka jedním řádkem a stojí v pořadí jídelníčku hned nad obědy, jak se vydává.

Seskupení výdejních míst

Seskupení je i úroveň, na které výdejka počítá součty navážky po recepturách (řádek Navážka po receptech hned pod názvem seskupení) - vaří se totiž pro celé seskupení naráz, ne pro jednotlivá výdejní místa. Členění výdejky se definuje jednou v sekci Kuchyně → Seskupení – vytvoříte pojmenované skupiny (např. „1. stupeň“, „2. stupeň“) a přiřadíte do nich výdejní místa. Každé výdejní místo patří nejvýše do jednoho seskupení; nezařazená místa se tisknou pod skupinou „Ostatní“, takže nikdy nevypadnou ze součtu. Seskupení je nezávislé na rozvozových trasách.

Polévka napříč variantami

Polévka se nikdy nerozpadá podle obědových variant – je jeden řádek a stojí v pořadí jídelníčku před obědy. Jednotlivé polévkové varianty (Polévka 1, Polévka 2) zůstávají jako samostatná jídla, takže se dají zaškrtnout každá zvlášť; viz Polévka je vlastní volba filtru.

Pozn.: Množství u jídla je celková navážka dle gramáže receptur (např. g/ml, u větších objemů kg/l). Detailní rozpis surovin po jednotlivých ingrediencích najdete v Podkladu pro vaření (výše).

Automatické zaslání výdejnímu místu

Pokud má výdejní místo v systému nastavenu e-mailovou adresu, PDF dodacího listu je po vygenerování automaticky zaslán na tento e-mail. Operátor tak nemusí dokument ručně přeposílat. E-mail kontakt výdejního místa se nastavuje v sekci Výdejní místa.

Seznam objednávek

Seznam objednávek poskytuje detailní přehled všech objednávek — včetně jmen strávníků. Je užitečný pro kontrolu při vydávání jídla nebo pro řešení konkrétních dotazů rodičů.

Výdejní místo přepnete v rozbalovacím seznamu nahoře; první volba Všechna výdejní místa vypíše celou kuchyni naráz. Můžete vybrat i časový rozsah (pole „Od” a „Do”, nejvýše 31 dní) — výsledek je pak seskupený po jednotlivých dnech. Když rozsah nevyplníte, zobrazí se nejbližší den, na který jsou nějaké objednávky (místo prázdného dne) — a to včetně dne, na který má objednáno jen organizace.

Obsah seznamu

Pro každý den seznam uvádí strávníky vybraného výdejního místa v tabulce se sloupci:

# — pořadové číslo v rámci dne
Strávník — jméno a příjmení
Výdejní místo — jen při volbě Všechna výdejní místa; řádky jsou seřazené podle výdejního místa, takže drží pohromadě
Věk. kat. — věková kategorie
Objednané jídlo — objednané typy jídel (u balených porcí s označením krabičky)

Celkový počet strávníků (a počet balených porcí) se zobrazuje v souhrnu nahoře a u záhlaví každého dne.

Objednávky organizací

Pod tabulkou strávníků je u každého dne sekce Objednávky organizací — hromadné objednávky Organizací na tomtéž výdejním místě. Slouží ke kontrole, zda dané výdejní místo vůbec má objednáno: výdejní místo obsluhované jen hromadným objednatelem nemá v seznamu žádného jmenovitého strávníka, takže bez téhle sekce by vypadalo prázdné.

Tabulka má sloupce Organizace, Objednané jídlo, Porce (u balených i počet krabiček) a Dle věku — rozpad počtů po věkových kategoriích, u zabalených porcí s poznámkou „z toho N do krabičky”. Při volbě Všechna výdejní místa je tu navíc sloupec Výdejní místo. Objednává-li na jedno výdejní místo víc organizací, každá má vlastní řádek. Sekce se nezobrazí, když organizace na daném výdejním místě nic neobjednaly.

Porce organizací se nesčítají se strávníky. „Celkem N strávníků” zůstává počtem jmenovitých osob; hromadné porce mají vlastní údaj Objednávky organizací: N porcí v souhrnu i u záhlaví dne. Jsou to různé věci — jmenovitý strávník a objednané množství.

Pozn.: Jmenný seznam zůstává čistě jmenovitý a objednávky organizací neobsahuje — jeho PDF se rozesílá výdejním místům a hromadné objednávky do něj nepatří.

Jmenný seznam

Sestava Jmenný seznam (v sekci Kuchyně) je jmenný výpis objednávek za jeden den — obsahově vychází ze Seznamu objednávek, ale je rozšířená o třídu a alergeny a umí se hromadně rozeslat výdejním místům e-mailem jako PDF.

Celá sestava se řídí seskupením výdejních míst: nahoře zvolíte datum (výchozí je dnešní den) a seskupení — buď jedno konkrétní, nebo Všechna seskupení. Sestava pak ukáže jmenný seznam pro každé výdejní místo ve vybraném rozsahu — jedna sekce = jedno výdejní místo (přesně to, co se odešle e-mailem). Výdejní místa, která na daný den nemají žádnou objednávku, se do sestavy nedostanou (dřív se tiskla jako prázdné sekce); na obrazovce jsou vypsaná jen v řádku Bez objednávek nad sestavou, takže je pořád vidět, komu se nic neodešle. U každého výdejního místa je vedle názvu vidět e-mailová adresa, na kterou se seznam odešle (a při volbě Všechna seskupení také, do kterého seskupení místo patří).

Každá sekce začíná blokem Jídla dne — výpis jídel, která si na daném výdejním místě někdo objednal, s alergeny u každého z nich. Názvy jídel a alergeny jsou tedy na jednom místě a v řádcích strávníků se už neopakují.

Pod ním je tabulka strávníků, řazená abecedně podle příjmení. Jeden strávník = jeden řádek, ať si objednal jedno jídlo nebo pět:

Příjmení a Jméno — odděleně, kvůli abecednímu řazení
Třída — např. 3.B (prázdné u strávníků bez třídy, třeba samoobslužných učitelů)
Objednávka — celá objednávka strávníka na jednom řádku v pořadí výdeje, např. Polévka, Oběd 1, Svačina. V závorce je jen to, co se od standardu odlišuje: název dietního jídla (Oběd 1 (bezlepkový řízek)) a K u porce do krabičky (Oběd 1 (K))

Tip: Tahle podoba je záměrně kompaktní, aby se sestava vešla na co nejméně stran. Co vidíte na obrazovce, to se i vytiskne a to samé dostane výdejní místo v PDF. Tiskne se na A4 na výšku — na stránku se tak vejde asi o třetinu víc řádků než na šířku.

Hromadné odeslání výdejním místům

Tlačítkem Odeslat skupině rozešlete jmenný seznam e-mailem. Výběr výdejních míst se řídí seskupením výdejních míst — tím samým, které člení Denní výdejku. Vyberete seskupení a den; systém pak pro každé výdejní místo ve skupině vygeneruje jeho vlastní sestavu a pošle ji jako PDF na e-mail daného výdejního místa. Platí: jeden e-mail = jedno výdejní místo = jeho vlastní seznam (ne souhrn za celou skupinu).

Pokud v selektoru zvolíte Všechna seskupení, tlačítko se změní na Odeslat všem a rozeslání proběhne naráz pro všechna seskupení kuchyně — pořád jeden e-mail na výdejní místo, jen nemusíte procházet seskupení jedno po druhém.

E-mailová adresa se bere z pole E-mail v detailu Výdejního místa. Výdejní místa bez e-mailu se přeskočí a vypíšou ve výsledku.
Výdejní místa bez objednávek na daný den se také přeskočí (neposílá se prázdný seznam).
Před odesláním se zobrazí potvrzení, ve kterém je vypsaný seznam konkrétních e-mailových adres, na které seznam půjde, i kolik míst se přeskočí a proč. Můžete tak adresáty zkontrolovat, než cokoli odejde.
Pokud už byl seznam pro danou skupinu a den odeslán, potvrzení upozorní, kdy a kdo ho odeslal naposledy — opakované odeslání je ale povoleno (např. po změně objednávek). U volby Všechna seskupení navíc vypíše, kterých seskupení se opakované odeslání týká.
Po odeslání se vypíše výsledek se seznamem adres, na které seznam skutečně šel, a s přeskočenými místy.
Výdejní místa nezařazená do žádného seskupení (bucket „Ostatní”) nelze rozesílat — ani volbou Všechna seskupení. Je nutné je nejdřív přiřadit do seskupení.

Odeslání dalším příjemcům (kontakty)

Nad sestavou je panel Příjemci, kterým lze rozeslání rozšířit i mimo e-maily výdejních míst — zřizovateli, účetní nebo druhé adrese na škole. Vybírají se skupiny kontaktů a jednotlivé kontakty z adresáře Kontakty.

Kontakt s výdejním místem dostane sestavu za své výdejní místo (stejné PDF jako samo místo). Díky tomu lze obsloužit i výdejní místo, které vlastní e-mail vyplněný nemá.
Kontakt bez výdejního místa dostane jednu sestavu za celý zvolený rozsah.
Přepínačem E-maily výdejních míst lze rozeslání na samotná výdejní místa vypnout a poslat sestavu jen vybraným kontaktům.
Kontakt uvedený ve více vybraných skupinách dostane e-mail jen jednou.
Výběr příjemců se nepamatuje — při každém otevření stránky se začíná jen s e-maily výdejních míst.

Dodací list

Sestava Dodací list (v sekci Kuchyně) je doklad, který doprovází rozvoz na jednotlivá výdejní místa: co se veze (receptury s navážkou a porcemi dle věku) doplněné o naměřené teploty jídel (HACCP). Umí se hromadně rozeslat výdejním místům e-mailem jako PDF.

Pozor: Teploty jídel se od 12. 7. 2026 zadávají zde, ne v Denní výdejce — ta je nově bez teplot.

Změna od 5. 8. 2026: Dodací list se už neřídí seskupením výdejních míst — výběr seskupení byl zrušen. Sestava vždy pokrývá celou kuchyni, tedy i výdejní místa, která do žádného seskupení nepatří (ta dřív dodací list nedostávala vůbec).

Nahoře zvolíte datum. Sestava se připraví pro každé výdejní místo kuchyně — jedna sekce = jedno výdejní místo (přesně to, co se odešle e-mailem). U každého výdejního místa je vedle názvu vidět e-mailová adresa, na kterou dodací list odejde. Obsah dodacího listu pro každé výdejní místo:

Receptura jednotlivých jídel (řazeno po kategoriích, polévka první)
Navážka — navážené množství přepočtené dle počtu porcí a věkových koeficientů
Teplota naměřená při výdeji
Počet objednaných porcí — u každého jídla vpravo v jeho záhlaví, u výdejního místa pak souhrn za celý den. Pokud část porcí jde do krabiček, je to uvedeno v závorce (z toho 5 do krabičky). Počty jsou stejné jako v Denní výdejce — obě sestavy čtou stejná data.
Alergeny — v závorce za názvem jídla (Oběd 1 — Svíčková na smetaně (alergeny: 1, 7))

Hlavička dokladu: Dodavatel a Odběratel

V hlavičce každého dodacího listu jsou obě strany dodávky:

Dodavatel — název vašeho provozu a jeho IČO, tak jak je zavedené v systému. Nezadává se, bere se automaticky; provoz bez IČO řádek s IČO nemá.
Odběratel — Plný název a Adresa dodání z detailu Výdejního místa. Pokud výdejní místo plný název vyplněný nemá, použije se jeho krátký název; nevyplněná adresa dodání se prostě neuvede. Doplněním plného názvu a adresy dodání u výdejního místa tedy rovnou zlepšíte i doklad.
Datum výroby a expedice — datum, na které je sestava připravená.
Čas výroby a Čas spotřeby — viz Časy na dokladu.

Odběratel je vytištěný v pravé polovině hlavičky, zarovnaný k pravému okraji — rozvržení, na jaké jsou zvyklí odběratelé z faktur a dodacích listů. Dlouhý oficiální název se zalomí do dvou řádků, nezkrátí se.

Na spodku stránky každého dodacího listu jsou navíc pokyny k převzetí zásilky — o spotřebě svačin a přesnídávek do 24 hodin a o uložení chlazených potravin (do 7 °C) a teplých pokrmů (nejméně 60 °C). Tisknou se vždy a nezadávají se.

Časy na dokladu

Nad sestavou je karta Časy na dokladu se dvěma poli — Čas výroby a Čas spotřeby. Platí pro daný den a tisknou se v hlavičce každého dodacího listu.

Předvyplní se 8:00 a 14:00. Den, kdy se vařilo jinak, tedy nepotřebuje žádné nastavení — čas prostě přepíšete.
Pokud už byl dodací list na ten den odeslán, předvyplní se časy z posledního odeslání, aby opakovaný tisk odpovídal tomu, co odešlo.
Zadané časy se uloží k záznamu o odeslání stejně jako teploty, takže je pozdější změna neovlivní.
Pole nejde nechat prázdné — když ho vymažete, vrátí se předchozí hodnota. Doklad tak nikdy neuvede čas, který jste nezadali.

Alergeny u jídel

Za názvem každého jídla jsou v závorce čísla alergenů podle EU 1169/2011. Čísla se nezadávají u jídla ani u receptury — systém je sesbírá z surovin, ze kterých se skládají receptury jídla, sloučí je a odstraní duplicity. Jídlo, jehož suroviny žádný alergen nemají, závorku nemá vůbec.

Prakticky to znamená: alergen doplníte jednou u suroviny a propíše se do každého jídla, které ji obsahuje — na obrazovku i do odeslaného PDF. Stejná čísla ukazuje Jmenný seznam.

Výběr výdejního místa

Vedle data je přepínač Výdejní místo. Ve výchozím stavu (Všechna výdejní místa) sestava pokrývá celou kuchyni. Když vyberete jedno konkrétní výdejní místo:

sestava na obrazovce ukáže jen jeho dodací list,
Tisk vytiskne jen jeho PDF (jedna stránka místo celé kuchyně),
Odeslat pošle e-mail jen na toto výdejní místo (plus kontakty z adresáře, které jsou na něj navázané) — ostatní výdejní místa nedostanou nic.

Nabízejí se jen výdejní místa, která mají na daný den objednávky. Při změně data se výběr zruší, pokud tam vybrané místo nic neveze. Teploty se ptají jen na receptury, které vybrané místo skutečně dostane; už zadané hodnoty se přepnutím neztratí.

Zadání teplot

Nad sestavou vyplníte teploty pokrmů (°C) — jedno pole na recepturu, seřazené po kategoriích (polévka první). Teplota se měří jednou v kuchyni při výdeji a platí pro celý rozvoz, takže se propíše do dodacích listů všech výdejních míst. Formulář nabídne všechny receptury celého dne, aby jedna sada naměřených teplot pokryla celý rozvoz. Vyplnění není povinné — prázdné pole odeslání nezablokuje, jen na něj upozorní. Zadané teploty se uloží k záznamu o odeslání (HACCP) a při dalším otevření téhož dne se předvyplní.

Tisk

Tlačítko Tisk otevře jedno PDF za celou kuchyni (každé výdejní místo na samostatné stránce) s aktuálně zadanými teplotami a časy. Tiskne se přímo z PDF. Pokud je nahoře vybrané konkrétní výdejní místo, vytiskne se jen ono.

Hromadné odeslání výdejním místům

Tlačítkem Odeslat rozešlete dodací list e-mailem — pro každé výdejní místo kuchyně se vygeneruje jeho vlastní PDF a pošle na jeho e-mail. Platí: jeden e-mail = jedno výdejní místo = jeho vlastní dodací list.

Rozsah je celá kuchyně — včetně výdejních míst bez seskupení — nebo jedno vybrané výdejní místo, pokud ho nahoře zvolíte. Potvrzovací dialog v takovém případě vypíše řádek Výdejní místo: …, ať je jasné, že jde o zúžené odeslání.
E-mailová adresa se bere z pole E-mail v detailu Výdejního místa. Výdejní místa bez e-mailu se přeskočí a vypíšou ve výsledku.
Výdejní místa bez objednávek na daný den se také přeskočí.
Přepínač E-maily výdejních míst v panelu Příjemci rozhoduje, jestli se posílá i na vlastní adresy výdejních míst. Vypnutý znamená, že dodací list dostanou jen vybrané kontakty z adresáře.
Potvrzovací dialog vypíše i Čas výroby a Čas spotřeby, které doklad uvede — jsou to tvrzení na dokladu, který odběratel přebírá, takže se kontrolují před odesláním.
Před odesláním se zobrazí potvrzení s vypsaným seznamem konkrétních e-mailových adres, na které dodací list půjde, i s počtem přeskočených míst. Adresáty tak zkontrolujete, než cokoli odejde.
Pokud už byl dodací list na daný den odeslán, potvrzení upozorní, kdy a kdo ho odeslal naposledy — opakované odeslání je povoleno.
Po odeslání se vypíše výsledek se seznamem adres, na které dodací list skutečně šel, a s přeskočenými místy.

Panel Příjemci funguje stejně jako u Jmenného seznamu — viz Odeslání dalším příjemcům.

Měsíční report a zůstatky strávníků

Přehledové reporty Měsíční report (tržby a počty objednávek za měsíc) a Zůstatky strávníků (aktuální zůstatky kreditu) žijí v samostatné sekci Reporty.

Spotřební koš

Sekce Kuchyně → Spotřební koš zobrazuje měsíční dashboard plnění normativů spotřeby potravin dle vyhlášky č. 107/2005 Sb. Pro každou věkovou skupinu strávníků porovnává průměrnou denní spotřebu z objednávek a receptur s předepsanou normou a barevně indikuje stav (splněno / varování / nesplněno).

Aby se spotřeba správně počítala, je nutné mít u každé suroviny nastavenou skupinu potravin a koeficienty. Podrobný návod najdete v sekci Spotřební koš.

Tisk sestav

Všechny sestavy (denní objednávka, denní výdejka, seznam objednávek, jmenný seznam) jsou optimalizovány pro tisk. Použijte standardní funkci tisku v prohlížeči (Ctrl+P nebo Cmd+P) pro vytištění aktuálně zobrazené sestavy. Tisknout stránku se doporučuje přímo ze sestavy, ne z hlavní navigace.