Reporty

Sekce Reporty (v levém menu operátora) sdružuje přehledové sestavy nad celým provozem. Na rozdíl od kuchyňských sestav (Kuchyňské operace), které se týkají jednoho dne a přípravy jídla, jsou reporty souhrnné pohledy pro finanční a provozní kontrolu. Obě sestavy lze vytisknout (tlačítko Tisk) i exportovat do CSV pro další zpracování v tabulkovém procesoru.

Nákupní žádanka

Nákupní žádanka odpovídá na otázku kolik toho musíme nakoupit. Je určená nákupčímu a na rozdíl od kuchyňských sestav se dívá na období, ne na jeden den - typicky na týden dopředu. Proto je v Reportech a ne v Kuchyňských operacích.

Období je předvyplněné na příští týden (pondělí–neděle) a jde ho změnit polem Období (maximálně 31 dní). Výchozí rozsah je celý provoz, tedy všechny kuchyně - nákupčí obvykle objednává za celou organizaci. Ve filtru Všechny kuchyně můžete zaškrtnout jednu nebo několik kuchyní a žádanka se sestaví jen z nich. Hodí se to, když jsou tíž strávníci zapsaní ve dvou kuchyních a v součtu za celý provoz by se započítali dvakrát: žádanku pak sestavíte z kuchyní, které je obsahují jen jednou. Zaškrtnout všechny kuchyně je totéž jako nevybrat žádnou. Vybrané kuchyně se jmenují v rozsahu na obrazovce, v hlavičce PDF a v e-mailu, vždy všechny, takže si můžete ověřit, že žádanka obsahuje ty správné. V názvu souboru se při víc než třech kuchyních místo jmen uvede jejich počet (5 kuchyní). Upozornění „už odesláno” platí vždy pro stejnou sadu kuchyní a stejné období.

Výběr kuchyní zúží sestavu ve dvou směrech naráz: počítají se objednávky strávníků jejich výdejních míst a zároveň se berou jen receptury, které vybrané kuchyně připravují. Při několika vybraných kuchyních se receptury všech z nich započítají všem jejich strávníkům, stejně jako v součtu za celý provoz. Receptura bez určené kuchyně se připravuje všude, takže projde vždycky. Bez výběru kuchyně se sečtou receptury všech kuchyní - u dvou variant téhož jídla (knedlíky vlastní i kupované) tedy uvidíte obě, což za celý provoz odpovídá skutečnosti.

Výrobna pro ostatní kuchyně (kuchyně se zapnutým přepínačem Vyrábí pro ostatní kuchyně, třeba provoz, který vyrábí přílohy a svačinky pro všechny) se počítá jinak. Její receptury se nakupují pro strávníky všech kuchyní, ne pro její vlastní, které obvykle žádné nemá:

• Vyberete jen výrobnu: dostanete její vlastní žádanku. Jsou v ní jen receptury výrobny a porce se sečtou ze strávníků všech kuchyní.
• Vyberete výrobnu a další kuchyně: receptury výrobny se počítají pro strávníky všech kuchyní, i těch nevybraných. Ostatní receptury jen pro strávníky vybraných kuchyní, jako dosud.
• Vyberete kuchyně bez výrobny: receptury výrobny v žádance nejsou, protože je nakupuje výrobna ve své žádance a jinak by se koupily dvakrát. Pod rozsahem, v hlavičce PDF i v e-mailu to žádanka napíše (Bez receptur výrobny Kovohutě (2): nakupují se v její žádance.).

Žádanka za všechny kuchyně (bez výběru) se nemění, receptury výrobny v ní jsou se všemi strávníky.

Pozor na varianty: receptura výrobny se kupuje pro strávníky všech kuchyní. Má-li jedno jídlo recepturu výrobny a zároveň vlastní variantu téže složky v jiné kuchyni (knedlíky z výrobny i vlastní knedlíky jedné kuchyně), koupí se pro strávníky té kuchyně obojí: vlastní varianta v její žádance a receptura výrobny v žádance výrobny. K jednomu jídlu proto dávejte buď recepturu výrobny, nebo varianty jednotlivých kuchyní.

Sestava se nepočítá sama, ani při otevření. Nastavíte období, kuchyni a receptury a pak kliknete na Sestavit žádanku; do té doby stránka jen napíše, pro jaké období je připravená. Je to nejdražší sestava v aplikaci - počítá objednávky za celé období - a dokud se počítala po každém kliknutí, zaplatili jste ji i za mezikroky, které jste stejně nečetli. Změníte-li filtr, sestava pod ním zůstane z předchozího výběru a stránka to napíše; Tisk i Odeslat jsou do přepočtu zamčené, aby papír neukazoval jiné období než obrazovka.

Jedna věc se přizpůsobí hned: nabídka receptur sleduje období. Posunete-li datum, seznam receptur k zaškrtnutí se překreslí okamžitě, protože jinak byste vybírali z jídel, která se v novém termínu nevaří.

Filtrem Všechny receptury se sestava zúží na vybrané receptury - třeba jen na svíčkovou, nebo na dvě jídla, která se nakupují od stejného dodavatele. Nabídka není celá vaše kuchařka: jsou v ní jen receptury, které se ve zvoleném období opravdu vaří, takže zaškrtnutím nikdy nedostanete prázdný seznam. Když změníte období nebo kuchyni, nabídka se tomu přizpůsobí. Prázdný výběr znamená všechny receptury, což je běžný stav. Zaškrtnutí všech položek je totéž jako žádná - obojí je nefiltrovaná sestava.

Jedno jídlo se často skládá z víc receptur (hlavní chod a příloha). Vyberete-li jen jednu z nich, žádanka nakupuje jen pro ni - suroviny druhé receptury se do seznamu nedostanou, i když se vaří k témuž jídlu.

Filtr je serverový parametr, ne skrývání na obrazovce: promítne se do tisku, PDF, CSV i e-mailu, takže papír nikdy neukazuje jiné receptury než obrazovka. Když je filtr aktivní, sestava to napíše nad tabulku i do hlavičky PDF (Filtr - receptury: Svíčková na smetaně). Vyberete-li víc než tři receptury, místo výčtu jmen se uvede jejich počet (Filtr - 12 receptur) - dvacet názvů už není poznámka, ale odstavec, a stejný text jde i do e-mailu a doplní názvy receptur do názvu stahovaného souboru - u CSV je název jediné místo, kde to může být vidět, a nákupní seznam za polovinu týdne nesmí vypadat jako za celý. Je-li receptur vybráno hodně, název souboru místo výčtu uvede jejich počet. Filtr je taky součástí adresy, takže poslaný odkaz otevře přesně tu sestavu, kterou jste viděli.

Odkaz může časem zestárnout: přesunete-li v něm období na týden, kdy se vybraná receptura nevaří, žádanka ji z filtru tiše vypustí místo toho, aby hlásila chybu nebo ukázala prázdný seznam. Zbydou-li tak nula receptur, uvidíte celé období nefiltrované.

Výběr necháte rozbalený a zaškrtáte, co potřebujete - sestava se přepočítá až když s klikáním přestanete, ne po každé jednotlivé položce. Adresa v prohlížeči se přitom mění hned, takže odkaz můžete poslat bez čekání na dopočítání.

Volba receptur nemění hlášku o uzávěrce - ta odpovídá na otázku, jestli se ještě může změnit celé období, a bere výchozí uzávěrku jídelny. Filtrovaná žádanka, která by u téhož týdne hlásila pozdější uzávěrku než nefiltrovaná, by čtenáře jen mátla.

Osa sestavy je surovina: řádek je surovina s celkovým množstvím za období a pod ní vždy receptury, do kterých jde - i když je jen jedna, aby bylo vidět, na co se surovina kupuje. U víc receptur nese každý řádek i množství do dané receptury; u jediné receptury se množství neopakuje, protože je shodné s celkem na řádku suroviny. Přepínačem Rozpad podle receptur se dá vypnout - pak zůstane plochý seznam surovina / množství. Volba se promítne i do tisku, PDF a CSV, takže všechny výstupy nesou totéž co obrazovka; celková množství se nikdy neschovají, přepínač skrývá jen vysvětlení, ne to, co se má koupit. Množství se pro čitelnost převádí na nákupní jednotky - nad 1000 g se ukáže v kg, nad 1000 ml v litrech, vždy na dvě desetinná místa (1,05 kg). Pod tisícem zůstává původní jednotka (750 g). CSV je výjimka: nechává surovinu v její vlastní jednotce a nepřevádí, aby ve sloupci nemíchalo gramy s kilogramy.

Pozor: čísla nemusí být konečná. Sestava se dívá dopředu, ale množství počítá z objednávek, a ty se sbíhají až do uzávěrky daného dne (ve výchozím nastavení v 10:00 předchozího pracovního dne). Sestava proto na obrazovce vždy nahoře uvádí, kolik dnů období je ještě před uzávěrkou - u těch se množství mohou ještě zvýšit. Pokud jídelna používá automatické objednávání na celý měsíc dopředu, jsou objednávky k dispozici a čísla sedí; jinak je nutné počítat s tím, že ještě porostou.

V PDF ani v CSV tahle informace není - je platná jen v okamžiku zobrazení a na uloženém nebo odeslaném dokumentu by za pár dní lhala.

Tlačítko Tisk otevře sestavu jako PDF v nové záložce, odkud ji prohlížeč vytiskne nebo uloží - je to tentýž dokument, který se posílá e-mailem, takže se tištěná a odeslaná verze nemohou rozejít. Vedle toho jde sestava stáhnout jako CSV a odeslat e-mailem vybraným příjemcům z adresáře kontaktů. CSV nese i rozpad podle receptur (řádek s prázdnou recepturou je součet za surovinu), takže se dá dál zpracovat ve skladovém systému. Nákupní žádanka se nikdy neposílá na e-maily výdejních míst - je to podklad pro nákup, ne pro výdejnu.

Nákupní žádanka spolu s Podkladem pro vaření nahradila dřívější Žádanku surovin v Kuchyňských operacích, která byla zrušena.

Zůstatky strávníků

Report Zůstatky strávníků ukazuje stav kreditu strávníků napříč celým provozem ke zvolenému dni. Slouží k rychlé identifikaci strávníků v mínusu a k celkovému finančnímu dohledu — odpovídá na otázku „kolik peněz na účtech k tomu dni skutečně leželo”.

Na srovnání s účetnictvím je Měsíční uzávěrka, ne tahle sestava. Obě umí ukázat zůstatek, ale počítají ho jinak a pro tentýž den se můžou lišit. Rozdíl a důvod jsou popsané u uzávěrky.

Stav ke dni. Nahoře nad sestavou je volba data a zůstatky se počítají ke konci toho dne, tedy o půlnoci. Předvyplněný je poslední den předchozího měsíce, protože tak se sestava nejčastěji potřebuje; vybrat jde ale kterýkoli den, i dnešní, pokud vás zajímá aktuální stav. Zpětný stav se dopočítá z pohybů na účtu, takže si kdykoli vytáhnete i uzávěrku několik měsíců starou — nic se k tomu nemusí dopředu ukládat. Zvolený den zůstává v adrese stránky, takže se dá odkaz poslat dál.

Seznam je seskupený podle kuchyně → výdejního místa. Pro každé výdejní místo je samostatná tabulka s řádky:

• Strávník — jméno a příjmení
• Archivovaný — označení u strávníka, který byl ke zvolenému dni už archivovaný
• Var. symbol — variabilní symbol kreditního účtu
• Zůstatek — zůstatek kreditu ke zvolenému dni; záporné hodnoty jsou červeně

V sestavě je každý strávník, který měl ke zvolenému dni nenulový zůstatek. Strávníci s nulou v ní nejsou — sestava se má sečíst na peníze, které na účtech skutečně ležely. Ze stejného důvodu v ní zůstává i archivovaný strávník, pokud mu na účtu zůstal kredit; jinak by z celkového součtu peníze zmizely. Platí to bez ohledu na to, kdy byl archivován — kredit na účtu leží dál. Ve sloupci Archivovaný je ale označený, jen když byl archivovaný nejpozději ke zvolenému dni; strávník archivovaný až později byl ten den ještě aktivní.

Bankovní platba je v této sestavě podle času importu, ne podle data na výpisu. Platba se na účet strávníka připíše v okamžiku, kdy se výpis natáhne z banky. Pokud se výpis z posledního dne měsíce načte až prvního, proti bankovnímu výpisu sestava o pár takových plateb odsedí. Pro srovnání s účetnictvím proto slouží Měsíční uzávěrka — ta počítá platbu podle data na výpisu.

Rozdělení podle výdejních míst je podle současného stavu. Zůstatky se počítají zpětně, ale strávník je v sestavě zařazený pod kuchyň a výdejní místo, kam patří dnes. Pokud jste ho mezitím přeřadili jinam, jeho zpětný zůstatek se objeví v mezisoučtu nového výdejního místa. Celkový součet za provoz je tím nedotčený, rozejít se mohou jen mezisoučty za jednotlivá výdejní místa.

U každého výdejního místa je uveden mezisoučet (počet strávníků a součet zůstatků). Nahoře nad seznamem je souhrn za celý provoz — počet strávníků se zůstatkem a celkový zůstatek. Ten počet není počet strávníků v provozu, ale počet těch, kdo k tomu dni na účtu něco měli.

• Export CSV — stáhne soubor zustatky-stravniku-<datum>.csv se všemi řádky ke zvolenému dni; nese i sloupec Archivovaný.
• Tisk — otevře sestavu jako PDF v nové záložce, odkud ji prohlížeč vytiskne nebo uloží. Zvolený den je uvedený v hlavičce dokumentu, takže se neztratí ani po přejmenování souboru. Sestava je seskupená po kuchyních a výdejních místech s mezisoučty a celkovým součtem, stejně jako na obrazovce.

Vratky k výplatě

Sestava Vratky k výplatě (menu Finance) ukazuje odhlášené strávníky, kterým k dnešku zůstal na kontě zůstatek: kladný je potřeba vyplatit, záporný vymáhat. U každého je variabilní symbol, zůstatek, účet pro vrácení (z odhlášky, jinak z přihlášky), den odhlášení a den, kdy jste odhlášku potvrdili. Nahoře je nejbližší termín vratek a součty k výplatě a k vymáhání.

Export CSV stáhne totéž jako podklad pro platby. Strávník ze sestavy zmizí, jakmile má nulový zůstatek nebo je archivovaný: po odeslání vratky tedy zůstatek vyrovnejte korekcí a strávníka archivujte.

Sestava je dostupná jen s online přihláškou a vidí ji stejné role jako Zůstatky strávníků. Termíny vratek nastavíte v Nastavení provozu.

Měsíční uzávěrka

Report Měsíční uzávěrka je podklad pro srovnání dat v Edumealu s účetnictvím. Za zvolený měsíc dá na každého strávníka a každou organizaci jeden řádek, ve kterém platí:

zůstatek k 1. dni + stravné + ostatní pohyby + platby = zůstatek na konci měsíce

Odepsané částky jsou záporné, takže se řádek sečte zleva doprava. A protože zůstatek na konci jednoho měsíce je zůstatkem k 1. dni toho dalšího, dají se měsíce navázat za sebou.

Volba měsíce. Nahoře je výběr měsíce, předvyplněný ten předchozí — uzávěrka se dělá, až je měsíc u konce. Vybrat jde i běžící měsíc, pak sestava ukáže čísla, jak stojí teď. Zvolený měsíc zůstává v adrese stránky, takže se dá odkaz poslat účetní.

Co v kterém sloupci je

• Zůstatek k 1. dni — kolik na účtu bylo, než měsíc začal
• Stravné — objednávky a zrušené objednávky za jídla podaná v tomto měsíci
• Ostatní pohyby — všechno, co není jídlo ani příchozí platba: zakoupený čip, ruční oprava zůstatku, počáteční zůstatek z importu, odpis dluhu, zrušený vklad
• Platby — vklady a bankovní platby, které v tomto měsíci přišly
• Zůstatek na konci — výsledek řádku

Sloupec se jmenuje Ostatní pohyby, a ne „poplatky”, schválně: kromě čipu do něj padá i počáteční zůstatek z importu nebo odpis dluhu, a číst pět tisíc počátečního zůstatku jako poplatek by bylo zavádějící.

Strávníci a organizace jsou dvě oddělené sekce, každá s vlastním součtem. Nesčítají se dohromady: organizace ve fakturačním režimu platí měsíčně pozadu a její mínus je pohledávka, ne chybějící kredit — jeden společný součet by tvrdil, že provoz drží peníze, které má naopak dostat. Takový řádek je označený.

V sestavě je každý účet, na kterém se v měsíci něco pohnulo nebo který nese nenulový zůstatek. Účty, na kterých celý měsíc leželo nic, v ní nejsou.

Archivovaný je v sestavě jen strávník nebo organizace, které byly archivované do konce zvoleného měsíce. Kdo byl archivovaný až v některém z dalších měsíců, má v uzávěrce za tento měsíc řádek bez označení: tehdy byl aktivní.

Čím se liší od Zůstatků strávníků

Obě sestavy umí ukázat zůstatek a pro tentýž den můžou dát jiné číslo. Není to chyba, ptají se na jinou otázku:

• Zůstatky strávníků říkají, kolik peněz na účtech ten den leželo. Objednávka na příští měsíc už je zaplacená, takže z toho čísla je pryč.
• Měsíční uzávěrka říká, kam ty peníze věcně patří. Objednávka na zářijové jídlo zadaná v srpnu se počítá do září, i když z účtu odešla v srpnu.

Pro srovnání s účetnictvím je správná uzávěrka. Platí to i pro platby: uzávěrka počítá bankovní platbu podle data na výpisu, takže platba z posledního dne měsíce do něj patří i tehdy, když se výpis natáhl až prvního.

Starší měsíce jsou věrné jen tam, kde to jde z dat doložit. Věcné datum se u pohybů vede od nasazení této sestavy. U starších řádků se dopočítalo tam, kde to data prokazují — u objednávek strávníků a u bankovních plateb; u ostatních (například objednávek organizací) zůstal den zaúčtování. Uzávěrky za měsíce před nasazením proto berte jako orientační.

• Export CSV — stáhne soubor mesicni-uzaverka-<měsíc>_<čas>.csv se všemi řádky. V názvu je i čas stažení, aby se dvě kopie téhož měsíce daly rozeznat.
• Tisk — otevře sestavu jako PDF v nové záložce. V hlavičce je měsíc a kdy byla kopie vygenerovaná — opravy se zpětně promítnou i do už uzavřeného měsíce, takže dvě kopie „srpna” nemusí být totožné.

Změny objednávek po uzávěrce

Report Změny po uzávěrce ukazuje, které objednávky personál zrušil nebo snížil až po uzávěrce. Slouží jako podklad k reklamacím a k prémiím kuchyní. Vidí ho jen Správce.

Co se počítá:

• zrušení objednávky strávníka, které personál udělal po uzávěrce daného druhu jídla,
• zrušení objednávky organizace a snížení jejího počtu po uzávěrce.

Co se nepočítá: dodatečné objednání a zvýšení počtu, změny před uzávěrkou, zavřené dny a hromadné odhlášení (to jsou provozní rozhodnutí, ne reklamace). Rodiče a organizace po uzávěrce měnit nemohou, takže jejich změny v sestavě nejsou.

Volba měsíce. Předvyplněný je předchozí měsíc. Změna patří do měsíce podle dne výdeje, ne podle dne, kdy ji někdo zadal. Zvolený měsíc zůstává v adrese stránky.

Co sestava ukáže. Nahoře je souhrn po kuchyních (počet změn, porcí a částka), podle kterého se dělí prémie. Pod ním je za každou kuchyni seznam jednotlivých změn: den výdeje, strávník nebo organizace s výdejním místem, druh jídla, co se stalo (zrušeno, nebo z kolika na kolik), počet porcí, částka a kdo změnu zadal a kdy. Částka je to, co se vrátilo na účet, tedy cena objednávky, u snížení rozdíl.

Měsíce před nasazením jsou přibližné. Změny po uzávěrce se výslovně evidují až od nasazení této sestavy. Starší změny se dopočítávají zpětně ze záznamu o činnosti personálu a sestava je označí jako Přibližně. Uzávěrka se u nich posuzuje podle dnešního nastavení. U organizací se změny dají dopočítat jen od 23. 9. 2026, dřív se nezaznamenávaly. Září 2026 proto berte jako orientační.

• Export CSV — stáhne všechny změny včetně výdejního místa a příznaku, jestli je změna přibližná.
• Tisk — otevře sestavu jako PDF v nové záložce: změny po kuchyních a na konci souhrn.

Strávníci bez aktivního rodiče

Hygienický report: strávníci, kterým nezůstal žádný aktivní rodič ani pečovatel. Každý účet na ně napojený je deaktivovaný, archivovaný, nebo už nepatří do vaší jídelny.

Není to kosmetika. Takovému strávníkovi:

• nelze zadat objednávku (ani vám jako operátorovi),
• se nepřipisují platby - příchozí platba na jeho variabilní symbol skončí v importu jako nespárovaná, s poznámkou, o kterého strávníka šlo.

Právě proto je report vidět: bez něj by peníze tiše ležely na účtu jídelny bez připsání. Počet takových strávníků proto svítí i na Přehledu (dashboardu) a odtud vede přímo sem.

Co je v řádku

Co s tím

• Doplnit rodiče - u strávníka přidejte pečovatele; řádek z reportu zmizí a objednávání i připisování platby se rozjede.
• Archivovat - když strávník do jídelny nepatří. Při kladném zůstatku archivace neprojde, dokud zůstatek nevypořádáte opravou zůstatku.
• U samostatného strávníka (pedagoga) doplnění rodiče nemá smysl - jeho „rodičem” je jeho vlastní účet, takže ho stačí znovu aktivovat.

Archivace i odsud může zrušit účet. Je to tatáž akce jako v seznamu Strávníci, takže se propíše na účty, na kterých strávník visel: účet bez dalšího strávníka se z jídelny odpojí, a byla-li to jeho jediná jídelna, zanikne a jeho e-mailová adresa se uvolní - viz Co se stane s účty. V tomhle reportu je to obzvlášť časté, protože se sem řádek dostane právě tehdy, když strávníkovi nezůstal živý rodič. Dialog proto před potvrzením vypíše, který účet zaniká, a u nevratného dopadu si vyžádá opsat slovo ARCHIVOVAT.

Po nasazení funkce se v reportu můžou objevit i starší nesrovnalosti - strávníci, kterým rodič zhasl ještě dřív, než se stav začal propisovat. Projděte je jednou a report zůstane prázdný.

Nepřipsaná platba se sama nedoplní

Když platbu odmítneme, řádek v bankovním importu zůstane jako nespárovaný a napíše, o kterého strávníka šlo. Doplnění rodiče ale platbu zpětně nepřipíše - automatika se k té transakci už nevrátí:

• Ruční nahrání výpisu: po doplnění rodiče nahrajte tentýž výpis znovu. Platba se připíše, a co už připsané bylo, se podruhé nepřipíše (import kontroluje duplicity).
• Automatická synchronizace s bankou (Fio, Raiffeisenbank): kurzor se posunul dál a ta transakce se znovu nenačte. Vyřešte to buď ručním nahráním výpisu za dané období, nebo opravou zůstatku s poznámkou o čísle platby.

Proto se vyplatí report kontrolovat průběžně a ne až když se rodič ozve, že mu nedošly peníze.

Měsíční report

Report Měsíční report shrnuje objednávky a tržby za zvolený měsíc. Měsíc a rok vyberete v rozbalovacích seznamech nahoře; report se přepočítá automaticky.

Za zvolené období zobrazuje:

• Celkový počet objednávek a celkový příjem (tržby) za celý provoz.

• Rozpad po kuchyních → výdejních místech — pro každou kuchyni tabulka výdejních míst se sloupci Objednávek a Příjem, s mezisoučtem za kuchyni.

• Rozpad po typech jídel — tabulka s počtem objednávek a příjmem pro každý typ jídla (polévka, oběd 1–5, svačina…). Typy jídel jsou v pořadí, v jakém se vydávají během dne, ne podle abecedy.

• Export CSV — stáhne soubor report_RRRR-MM.csv s podkladem pro fakturaci, viz níže.

• Tisk — vytiskne aktuální sestavu.

Export CSV jako podklad pro fakturaci

Na obrazovce je souhrn; fakturační podklad je v CSV exportu. Ten je podrobnější, než co vidíte na stránce, protože se z něj fakturuje - otevřete si ho v Excelu a máte za měsíc rozepsáno:

• U každého výdejního místa jeho plný název a IČO, tedy údaje, které patří na fakturu. Doplňte je v nastavení výdejního místa, jinak zůstanou sloupce prázdné.
• Za výdejní místo řádky po druzích jídla ve tvaru počet × cena = částka.
• Jmenovitě za každého strávníka (příjmení, jméno, variabilní symbol) tentýž rozpad, takže je vidět, z čeho se částka za výdejní místo skládá.
• Za hromadné objednávky každé organizace vlastní řádky, s variabilním symbolem organizace. Krabičky u nich mají vlastní řádek “Krabičky”, protože jde o příplatek, ne o porce.

Jeden druh jídla se může rozpadnout na víc řádků. To je záměr: cena téhož oběda se liší podle věkové kategorie strávníka, dietní varianty a krabičky. Každá odlišná cena má proto vlastní řádek, aby počet × cena vždy vyšlo na uvedenou částku, kterou lze na faktuře přepočítat.

Ceny v podkladu jsou ty, které byly skutečně naúčtovány v době objednání. Pozdější úprava ceníku už uzavřeným měsícem nehýbe.

Do podkladu se nepočítají zrušené objednávky; archivovaná výdejní místa v sestavě nejsou, zatímco archivovaný strávník v ní zůstává — co si odebral, se fakturuje. Objeví-li se u organizace řádek “Dorovnání”, jde o rozdíl mezi tím, co bylo na hromadné objednávce naúčtováno, a součtem jejích řádků po věkových kategoriích; podklad tak vždy dá dohromady částku, kterou organizace skutečně platí.

Tip: Měsíční report je vhodné vygenerovat po uzávěrce měsíce pro účetní evidenci a sdílení se zřizovatelem. Pozor: CSV export obsahuje jména strávníků a jejich variabilní symboly, takže s ním zacházejte jako s osobními údaji — na obrazovce a v tisku jsou naopak jen souhrnná čísla, ta se dají sdílet bez omezení.

Počty jídel (Z 17-01)

Sestava Počty jídel (Z 17-01) je podklad pro statistický výkaz MŠMT Z 17-01, oddíl III - kolik jídel jednotlivých druhů jídelna za období vydala. Najdete ji v sekci Reporty ve složce MŠMT, kde budou i další podklady pro výkazy ministerstva.

Nahoře zvolíte Období:

• Měsíc - vyberete měsíc a rok,
• Školní rok - vyberete školní rok (např. 2025/2026), sestava pak sečte září až srpen.

Sestava se přepočítá hned po výběru a zvolené období zůstává v adrese stránky, takže odkaz můžete poslat kolegovi.

Co se počítá

• Objednaná a nezrušená jídla podle dne výdeje, ne podle dne, kdy byla objednána. Oběd objednaný v srpnu na 2. září patří do září.
• Objednávky strávníků i organizací (hromadné objednávky mateřských škol a dalších odběratelů).
• Polévky se nepočítají, výkaz je nesleduje.
• Archivovaná výdejní místa a kuchyně v sestavě nejsou, stejně jako v ostatních sestavách.

Řádky a sloupce

Pro každou kuchyni je jedna tabulka: řádek za každé výdejní místo a pod nimi řádek Celkem za kuchyni. Pod názvem výdejního místa je menším písmem jeho plný název z karty výdejního místa (pole „Plný název (nepovinné)“), pokud je vyplněný.

Každý sloupec se dělí na Děti a Ostatní:

• Ostatní jsou strávníci, kteří mají v kartě zaškrtnuto Dospělý strávník (pedagogové, cizí strávníci). U objednávek organizací se berou porce zadané ve věkové kategorii Dospělí.
• Děti jsou všichni ostatní, včetně kategorie 15+ - to jsou žáci a studenti, které výkaz vede mezi dětmi.

Pokud se dospělý strávník objeví mezi dětmi, zkontrolujte v jeho kartě, že má zaškrtnuto Dospělý strávník. Sestava to sama nepozná.

Tisk a export CSV

Tlačítko Tisk vytiskne sestavu na šířku. Export CSV stáhne tatáž čísla do souboru pro Excel (za měsíc pocty-jidel_2025-09.csv, za školní rok pocty-jidel_2025-2026.csv). Za názvem výdejního místa má export samostatný sloupec Plný název (prázdný, když ho výdejní místo vyplněný nemá) a u každého druhu jídla dvojici sloupců Děti / Ostatní.

Export je určený pro ruční úpravy před odevzdáním výkazu. Sestava sama nedělá:

• vyřazení výdejních míst, která nejsou v rejstříku škol,
• přeřazení přesnídávek a svačin základních škol do stravování nad rámec vyhlášky.

Obojí upravte v exportu podle toho, jak výkaz vyplňujete.

Spotřební koš

Ve složce Spotřební koš v sekci Reporty jsou tiskové sestavy ke spotřebnímu koši. Úvodní stránka složky je vypisuje a odkazuje i na obrazovku Kuchyně → Spotřební koš, kde je průběžné plnění s grafy a rozpadem na suroviny.

Výdejka surovin po dnech

Kolik surovin objednávky daného dne podle receptur spotřebují a kolik to stojí. Sestava je za den nebo období (nejvýše 31 dní) a za celý provoz, nebo za vybranou kuchyni. Předvyplněný je dnešní den.

Množství se počítají stejně jako v Nákupní žádance, jen rozdělená po dnech: objednávky strávníků i organizací, porce podle věku strávníka a podle receptur. Není to skladový výdej, edumeal sklad nevede. Pro vybranou kuchyni dá výdejka sečtená za týden týdenní nákupní žádanku té kuchyně.

Za všechny kuchyně se výdejka počítá kuchyni po kuchyni: strávníci každé kuchyně spotřebují jen receptury, které ta kuchyně připravuje, a výsledky se sečtou. Nákupní žádanka za všechny kuchyně naopak přikládá každému jídlu receptury všech kuchyní, takže u jídla, které každá kuchyně vaří jinak (knedlíky vlastní a kupované), vyjde větší.

Jídlo, které je objednané, ale nemá žádnou recepturu, nebo nemá recepturu v kuchyni, jejíž strávníci ho objednali, ze skladu za ně nic nevydá. Výdejka ho u dne vypíše jako Bez receptury a den označí jako neúplný.

Každý den má vlastní blok: surovina, množství, cena za měrnou jednotku a cena, na konci Celkem za den s počtem položek. Pod posledním dnem je Celkem za období.

Množství je v jednotce, ve které má surovina zadanou nákupní cenu (kg, l nebo ks), i když receptura počítá v gramech. Surovina bez ceny zůstane v jednotce receptury a místo ceny má „bez ceny“. Stejně dopadne surovina, jejíž receptura počítá v gramech, ale cena je zadaná za kus, protože gramy na kusy převést nejde. Den s takovou surovinou je označený Neúplně oceněno a jeho součet ji nezahrnuje.

Ceny jsou aktuální, edumeal historii nákupních cen nevede. Výdejka za minulé období je tedy oceněná dnešními cenami a hlavička PDF to uvádí.

Sestava se počítá až po kliknutí na Sestavit výdejku a Tisk otevře PDF na výšku.

Plánovaný náklad

Kolik stojí suroviny jídel, která jsou na dané dny objednaná. Sestava je za den nebo období (nejvýše 31 dní) a za celý provoz, nebo za vybranou kuchyni, stejně jako výdejka surovin.

Pro každý den je řádek za každé objednané jídlo:

Pod dny je Celkem za den a na konci Celkem za období.

Náklad není kalkulace porce krát počet porcí. Kalkulace počítá s plnou porcí, jenže dítě ve školce dostává menší porci než dospělý a organizace objednávají po věkových kategoriích. Náklad se proto počítá z porcí, jak se opravdu vydají, a náklad na porci bývá nižší než kalkulace. Je to tentýž výpočet jako ve výdejce surovin, jen seskupený podle jídel, takže celkový náklad obou sestav za stejné období a kuchyni vychází stejně (liší se nanejvýš o zaokrouhlení). Za všechny kuchyně se stejně jako výdejka počítá kuchyni po kuchyni. Vaří-li kuchyně jídlo každá podle jiné receptury, kalkulace porce se u něj neuvede, protože jedna cena porce pro ně neexistuje.

Jídlo, jehož surovina nemá nákupní cenu, nebo jídlo bez receptury je označené Neúplně oceněno a jeho náklad zahrnuje jen to, co ocenit šlo. Kalkulace porce u něj chybí úplně, protože by byla nižší, než je. Ceny jsou aktuální, stejně jako ve výdejce.

Tisk spotřebního koše

Sestava za jeden měsíc ve tvaru, v jakém se spotřební koš zakládá, za vybranou kuchyni nebo za všechny kuchyně provozu. Výchozí volba je „Všechny kuchyně“: sestava pak sečte všechny kuchyně do jedné tabulky na věkovou kategorii, stejně jako koš za všechny kuchyně na obrazovce. Nejsou to tabulky kuchyní za sebou. Má-li provoz jen jednu kuchyni, je vybraná sama. Mají-li kuchyně různé normové sety, sestava za všechny kuchyně tabulky nemá a vyjmenuje, která kuchyně se měří podle které přílohy. Předvyplněný je minulý měsíc. Běžící měsíc vybrat jde, sestava ho ale označí jako předběžný.

Sestava se počítá až po kliknutí na Sestavit. Změníte-li potom kuchyni nebo měsíc, stránka napíše, že sestava pod filtry je z předchozího výběru, a Tisk zůstane zamčený, dokud ji nesestavíte znovu. Filtry jsou v adrese stránky, takže odkaz můžete poslat kolegovi.

Pro každou věkovou kategorii je jedna tabulka:

Všechna množství jsou v kilogramech na dvě desetinná místa, jednotka je v hlavičce sloupce (Norma (kg)). Desetinné čárky tak stojí pod sebou i u malých hodnot (0,36 místo 360 g). Sloupce Norma, Skutečnost, Rozdíl a Plnění jsou u všech věkových kategorií na stejném místě, i když má každá jiný počet skupin strávníků. Na obrazovce i v PDF vypadá tabulka stejně.

Pod tabulkou jsou skupiny strávníků vypsané slovy, s počtem strávníkodnů a porcí. Skupina strávníků je rozsah stravování: kdo bere jen oběd, je v jiné skupině než ten, kdo bere přesnídávku, oběd a svačinu. Strávníkoden je jeden strávník v jednom dni, porce jsou jídla, která v něm odebral. Celodenně stravovaný má tedy za den jeden strávníkoden a pět porcí.

Hodnoty jsou celková množství za měsíc, ne průměr na strávníka a den, který ukazuje obrazovka v Kuchyni. Obojí vychází ze stejných čísel: skutečnost skupiny strávníků vydělená jejími strávníkodny dá hodnotu z obrazovky. Přesně to platí, když každé jídlo skupiny odebral stejný počet strávníků, což je běžný stav; jinak se čísla mohou lišit v desetinách. Skutečnost je součet sloupců skupin strávníků, jak jsou vytištěné.

Skupin potravin je 9, ne 13 jako v tiscích některých starších programů. Vyhláška ve znění od 1. 9. 2025 slučuje mléko s mléčnými výrobky a zeleninu s ovocem a nové skupiny vejce, maso rostlinné a ostatní nezná. Normy existují jen k jejím 9 skupinám.

Tlačítko Tisk otevře PDF na šířku v nové záložce. Když za měsíc žádná čísla nejsou, sestava místo prázdné tabulky napíše proč, stejně jako obrazovka v Kuchyni.